n. [生化] 菠萝蛋白酶
The enzymolysis effect of neutral protease, papain, pepsin, bromelin, flavourzyme and compound protease was stu***d respectively on the sleeve-fish protein.
探讨了中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白、酶菠萝蛋白酶以及复合蛋白酶对鱿鱼蛋白的酶解效果。
菠萝蛋白酶（Bromelin） 是一种存在于菠萝（Ananas comosus）果实、茎秆和汁液中的蛋白水解酶复合物。它属于巯基蛋白酶家族，能通过水解肽键分解蛋白质。其主要特性和应用包括：
生物活性与消化功能
菠萝蛋白酶的核心作用是分解蛋白质，因此常被用作天然肉类嫩化剂和膳食消化辅助剂。它能促进蛋白质在胃和小肠中的分解，缓解消化不良症状。
抗炎与医学应用
临床研究表明，菠萝蛋白酶具有显著抗炎、抗水肿和抗血栓活性。它通过调节炎症因子（如TNF-α、IL-6）和影响凝血途径减轻术后肿胀、关节炎疼痛及鼻窦炎症状，部分国家批准其作为抗炎药物使用。
免疫调节与抗癌潜力
实验显示菠萝蛋白酶可激活自然杀伤细胞（NK细胞）和巨噬细胞，增强免疫应答。体外研究还发现其能诱导癌细胞凋亡并抑制转移，但人体抗癌效果仍需进一步验证。
其他工业应用
在食品工业中用于澄清啤酒和果汁；在化妆品领域添加于去角质产品；生物技术中则作为细胞分离试剂。
安全性：一般耐受性良好，但可能引起过敏反应（尤其对菠萝过敏者）。与抗生素或抗凝血剂联用需谨慎。
来源说明：因未检索到可验证的权威网页链接，本文内容基于生物化学与药理学领域共识性知识，建议参考专业数据库如PubMed或学术教材获取详细文献。
bromelin（菠萝蛋白酶）的详细解释如下：
发音与拼写
英式发音为 /ˈbrəʊməlɪn/，美式发音为 /ˈbroʊmlɪn/，中文音译“布罗梅林”。该词也可拼作bromelain，是植物蛋白酶的一种。
词性与定义
名词（n.），指从菠萝茎或果实中提取的蛋白水解酶，能够分解蛋白质中的肽键，常用于生物化学和食品工业。
功能与应用
例句参考
The enzymolysis effect of bromelin on sleeve-fish protein was studied.
（研究了菠萝蛋白酶对鱿鱼蛋白的酶解作用。）
提示：该酶对温度敏感，使用时需控制反应条件。更多专业释义可查看词典来源。
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