美:/'breɪzd/
GRE
adj. 炖熟的；焖熟的；用文火炖到全熟的
v. 用文火炖（braise的過去分詞）
Yes. It's actually the most famous Shanghai dish: soy braised pork. Try some.
是的。那道其實是最有名的上海菜：紅燒肉。你嘗嘗。
Something like Braised Beef Noodles?
像紅燒牛肉面嗎？
I braised some beans to accompany a shoulder of lamb.
我炖了些豆子，作為羊肩肉的配菜。
Chicken liver is braised beforehand to remove its gaminess.
雞肝事先炖過以去除其異味。
She braised the mutton.
她在焖羊肉。
Braised lion's head with bamboo shoots.
這是春筍焖獅子頭。
Braised meats (roasted chicken, meatloaf, meatballs).
炖肉(烤雞，烘肉卷，肉丸子)。
braised chicken
紅燒雞
braised pork
扣肉
braised beef
焖牛肉；炖牛肉；燴牛肉
"braised" 是烹饪術語，指通過"先煎後炖"的複合烹饪方式處理食材。該詞源自古法語"braiser"，核心步驟包含兩個關鍵階段：
焦化處理
食材（通常為肉類）在高溫油中快速煎制，形成焦化層（Maillard反應），此過程産生大量風味物質，同時鎖住内部水分。
低溫焖煮
将煎好的食材與液體（如高湯、葡萄酒或醬汁）及香辛料共同放入密封容器，通過長時間（1-4小時）文火慢炖，使結締組織轉化為明膠，達到肉質酥爛、湯汁濃郁的效果。
這種技法被《牛津英語詞典》定義為"同時運用幹熱與濕熱傳導的烹饪方式"（Oxford English Dictionary, 2023版），具有三大特點：
在權威烹饪典籍《食物與烹饪》中，作者哈羅德·馬基特别強調：理想的braised菜品應達到"叉子輕觸即散，但外形完整不碎"的質感（McGee, H., 2004）。現代米其林餐廳常将此技法應用于牛小排、豬肘等經典菜式。
“braised”是英語中常見的烹饪術語，指一種先煎後炖的烹饪方法，通常用于肉類或蔬菜。其核心過程是：先将食材表面高溫煎至焦黃（鎖住水分和風味），再放入少量液體（如高湯、葡萄酒或醬油）中加蓋慢炖，直至肉質酥軟、味道濃郁。
這個詞源自古法語“braiser”（用炭火慢烤），現代英語中既作動詞（例：braise the pork belly），也作形容詞描述成品狀态（例：braised lamb shank）。發音為/breɪzd/。
chinorientalmiseryfortifyblusterycoarsestcomplexedhospicehydroxidesinactivateMinguezPrussianquadreceptorreferencesregurgitationtyrannosauroidsexpress deliveryice bucketachlorhydriaantifluoritecalvariacarminitecarryoutcolterindulinirrefutabilityitacolumiteLautalherniorrhaphy