用芹菜、芝麻、茴香、盐等制成的羹。 唐 杜甫 《陪郑广文游何将军山林》诗之二：“鲜鯽银丝膾，香芹碧涧羹。”按， 宋 林洪 《山家清供》卷上：“荻芹取根，赤芹取叶与茎，俱可食。二月三月作羹时采之。洗浄，入汤焯过，取出，以苦酒研芝蔴，入盐少许，与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，犹碧涧然。”
碧涧羹是中国古代文献中记载的一道以野菜为主的素羹，其名称与意象承载着深厚的文化意蕴。以下是结合古籍记载的详细释义：
指青绿色的山涧溪流，语出杜甫《陪郑广文游何将军山林》"鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹" 。"碧"形容草木青翠，"涧"即山间流水，二字组合营造出清幽自然的意境，暗示菜肴取材于山野溪畔。
古指用蔬菜或肉煮成的浓汤，此处特指以野菜为料的素食汤品。陆游《剑南诗稿》多次提及"碧涧羹"，如"芹羹碧涧汤"印证其清简特质 。
宋代林洪《山家清供》详载制法："取芹鲜嫩者，汤焯后以酱、醋、研芝麻渍之"，并称其"既清而馨，犹碧涧然" 。文人将山芹比作碧涧清流，赋予这道羹超脱世俗的隐逸气质，成为士大夫田园诗意的具象表达。
古代食籍强调其药食同源价值。芹菜（水芹）在《本草纲目》中被记为"清胃涤热，通利血脉"，羹汤形式更易吸收 。其清淡本味契合道家"返璞归真"的饮食观，与宫廷珍馐形成鲜明对比。
生长于溪涧湿地，《诗经》称"言采其芹"，证实其食用历史悠远。须取嫩茎叶，保留清香脆嫩口感。
自杜甫首咏后，"碧涧羹"成为诗歌典型意象。杨万里"芹供碧涧羹"、朱彝尊"山厨珍重碧涧羹"等句，均借其寄托林泉之志 。这种将饮食提升至精神境界的书写，彰显了中国饮食文化中"物我合一"的哲学内涵。
古籍来源：
- 杜甫《杜工部集》
- 陆游《剑南诗稿》
- 林洪《山家清供》
- 李时珍《本草纲目》
- 《全宋诗》辑录杨万里、朱彝尊诗作
“碧涧羹”是古代一种以芹菜为主的羹类菜肴，其名称与颜色、意境相关，以下是详细解释：
基本定义
碧涧羹是用芹菜、芝麻、茴香、盐等原料制成的羹汤或凉菜。其名称源于成品的色泽清碧，如同山涧流水，故称“碧涧”。
历史出处
该词最早见于唐代杜甫的诗作《陪郑广文游何将军山林》其二：“鲜鯽银丝膾，香芹碧涧羹”。宋代林洪在《山家清供》中进一步记载了做法，称其“既清而馨，犹碧涧然”。
原料与做法
文化意蕴
碧涧羹体现了古代文人推崇的清淡饮食风尚，常与隐逸山林的雅趣关联。杜甫诗中将其与“鲜鲫银丝脍”并提，凸显了田园生活的诗意美感。
注：不同文献对配料的描述略有差异，但核心原料为芹菜，其他辅料可能因时代或地域变化而调整。
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