用芹菜、芝麻、茴香、鹽等制成的羹。 唐 杜甫 《陪鄭廣文遊何将軍山林》詩之二：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”按， 宋 林洪 《山家清供》卷上：“荻芹取根，赤芹取葉與莖，俱可食。二月三月作羹時采之。洗浄，入湯焯過，取出，以苦酒研芝蔴，入鹽少許，與茴香漬之，可作葅。惟瀹而羹之者，既清而馨，猶碧澗然。”
碧澗羹是中國古代文獻中記載的一道以野菜為主的素羹，其名稱與意象承載着深厚的文化意蘊。以下是結合古籍記載的詳細釋義：
指青綠色的山澗溪流，語出杜甫《陪鄭廣文遊何将軍山林》"鮮鲫銀絲脍，香芹碧澗羹" 。"碧"形容草木青翠，"澗"即山間流水，二字組合營造出清幽自然的意境，暗示菜肴取材于山野溪畔。
古指用蔬菜或肉煮成的濃湯，此處特指以野菜為料的素食湯品。陸遊《劍南詩稿》多次提及"碧澗羹"，如"芹羹碧澗湯"印證其清簡特質 。
宋代林洪《山家清供》詳載制法："取芹鮮嫩者，湯焯後以醬、醋、研芝麻漬之"，并稱其"既清而馨，猶碧澗然" 。文人将山芹比作碧澗清流，賦予這道羹超脫世俗的隱逸氣質，成為士大夫田園詩意的具象表達。
古代食籍強調其藥食同源價值。芹菜（水芹）在《本草綱目》中被記為"清胃滌熱，通利血脈"，羹湯形式更易吸收 。其清淡本味契合道家"返璞歸真"的飲食觀，與宮廷珍馐形成鮮明對比。
生長于溪澗濕地，《詩經》稱"言采其芹"，證實其食用曆史悠遠。須取嫩莖葉，保留清香脆嫩口感。
自杜甫首詠後，"碧澗羹"成為詩歌典型意象。楊萬裡"芹供碧澗羹"、朱彜尊"山廚珍重碧澗羹"等句，均借其寄托林泉之志 。這種将飲食提升至精神境界的書寫，彰顯了中國飲食文化中"物我合一"的哲學内涵。
古籍來源：
- 杜甫《杜工部集》
- 陸遊《劍南詩稿》
- 林洪《山家清供》
- 李時珍《本草綱目》
- 《全宋詩》輯錄楊萬裡、朱彜尊詩作
“碧澗羹”是古代一種以芹菜為主的羹類菜肴，其名稱與顔色、意境相關，以下是詳細解釋：
基本定義
碧澗羹是用芹菜、芝麻、茴香、鹽等原料制成的羹湯或涼菜。其名稱源于成品的色澤清碧，如同山澗流水，故稱“碧澗”。
曆史出處
該詞最早見于唐代杜甫的詩作《陪鄭廣文遊何将軍山林》其二：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹”。宋代林洪在《山家清供》中進一步記載了做法，稱其“既清而馨，猶碧澗然”。
原料與做法
文化意蘊
碧澗羹體現了古代文人推崇的清淡飲食風尚，常與隱逸山林的雅趣關聯。杜甫詩中将其與“鮮鲫銀絲脍”并提，凸顯了田園生活的詩意美感。
注：不同文獻對配料的描述略有差異，但核心原料為芹菜，其他輔料可能因時代或地域變化而調整。
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