发酵粉（英文：Baking Powder）是一种化学膨松剂，主要用于面食制作中促使面团膨胀。其核心成分为碳酸氢钠（小苏打，NaHCO₃）与酸性物质（如酒石酸、磷酸二氢钙）的混合物，通过酸碱中和反应释放二氧化碳气体，使食品形成疏松多孔的结构。
根据《现代汉语词典》定义，发酵粉在汉英对照中强调其“化学发酵”特性，区别于天然酵母的生物发酵过程。在食品科学领域，发酵粉需满足以下反应公式：
$$
text{NaHCO₃ + H⁺ → CO₂↑ + H₂O + Na⁺}
$$
该反应在遇水或加热时触发，适用于饼干、蛋糕等无需长时间发酵的烘焙食品。
权威机构如美国食品科技协会（IFT）指出，市售发酵粉需符合食品安全标准，通常包含淀粉用于稳定成分活性。例如，“双效发酵粉”能在面团混合和烘烤阶段分两次释放气体，提升成品均匀度。
参考文献：
发酵粉是一种复合添加剂，主要用于面制品和膨化食品的制作。以下是其详细解释：
发酵粉由碱性物质（如碳酸氢钠）和酸性物质（如酒石酸）混合而成，通常为白色粉末状。其核心成分是碳酸盐与固态酸的化合物，遇水或高温时发生化学反应，释放二氧化碳气体，促使面团膨胀。
当发酵粉接触水分或受热时，内部的酸和碱成分迅速反应，产生二氧化碳气体。这一过程无需长时间发酵，属于化学膨松作用。与酵母（生物发酵）不同，发酵粉不会产生风味物质，因此常用于需快速制作的食品。
发酵粉是化学膨松剂，反应迅速；酵母则是生物发酵，依赖微生物活动并产生风味物质。
如需更详细分类或具体食谱中的用法，可参考来源网页（如、5、7）。
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