凝胶化（Gelation） 指物质从液态或溶胶状态转变为具有三维网络结构的凝胶状态的过程。该过程通常涉及分子间交联或物理聚集，形成能包裹住液体的固态或半固态结构，使体系失去流动性而获得弹性。在汉英词典中常对应 "gelation" 或 "gelatinization"（特指淀粉类）。
结构转变
溶胶（Sol）中的分散颗粒（如高分子、胶体粒子）通过化学键（共价键、氢键）或物理作用（范德华力、结晶区）形成连续网络，固定溶剂分子，形成凝胶（Gel）。例如，明胶遇冷水溶胀，加热溶解后冷却即通过氢键重组实现凝胶化。
触发条件
根据国际纯粹与应用化学联合会（IUPAC），凝胶化是"通过交联形成凝胶的相转变过程"（Glossary of Polymer Terminology）。美国化学会（ACS）出版物进一步区分了热可逆凝胶（如明胶）与永久化学凝胶（如硫化的橡胶）。
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凝胶化是高分子化学和材料科学中的重要概念，指在体型缩聚反应中，当交联反应达到一定程度时，体系粘度突然增大并形成不溶不熔的弹性凝胶的现象。以下是详细解释：
凝胶化是聚合物体系中分子链通过交联形成三维网络结构的过程。当支化聚合物之间发生连接反应时，分子逐渐增大，最终形成单一宏观分子（凝胶），此时体系失去流动性，粘度急剧上升。
凝胶化理论认为，交联反应导致分子量分布从有限向无限转变，形成贯穿体系的网络结构。这一过程可通过实验测定或理论模型（如Flory凝胶化理论）预测。
凝胶化的核心是交联引发的相变过程，其控制对材料性能至关重要。不同领域的“凝胶化”需结合具体反应机制区分，但共性均为从流动态到固态的转变。
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