白酒，蒸馏酒
Chinese marketing theory being relatively lag, develops dialectically and founds on external theory on the whole. And the development of marketing theory of distillate spirits is the best model.
在中国，营销理论的研究与发展相对滞后，基本上是以国外的理论作为基础而辨证地发展起来的，其中又以白酒的营销理论发展最为典型。
|white spirits/samshu;白酒，蒸馏酒
蒸馏酒（Distillate Spirits）是指通过蒸馏工艺提纯发酵酒液而得到的高酒精度饮品。其核心特征与生产过程如下：
蒸馏提纯
以谷物、水果等原料发酵产生的酒醪（酒精度通常低于20%）为基底，利用酒精与水的沸点差异（酒精78.3°C，水100°C），通过加热蒸发、冷凝回收，分离出高纯度乙醇及风味物质。此过程可显著提升酒精度（通常达35%-60%），并浓缩香气成分。
法规标准
根据国际食品法典（CODEX STAN 217-1999）及中国《饮料酒术语和分类》（GB/T 17204-2021），蒸馏酒需满足：
区别于未蒸馏的酿造酒（如啤酒、葡萄酒）。
| 类别 | 原料 | 代表酒种 | 产地特征 |
|---|---|---|---|
| 谷物蒸馏酒 | 大麦、玉米、黑麦 | 威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka） | 苏格兰单一麦芽威士忌需橡木桶陈酿≥3年 |
| 水果蒸馏酒 | 葡萄、苹果、樱桃 | 白兰地（Brandy）、卡尔瓦多斯（Calvados） | 干邑白兰地需铜制壶式蒸馏器二次蒸馏 |
| 其他原料酒 | 甘蔗、龙舌兰 | 朗姆酒（Rum）、特基拉（Tequila） | 墨西哥特基拉需含51%以上蓝龙舌兰 |
蒸馏原理
基于拉乌尔定律（Raoult's Law），混合溶液沸点低于纯溶剂，使乙醇优先汽化。冷凝后形成馏分，其中“酒心”（中段馏分）杂质最少，为优质酒基。
食品安全规范
中国《蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范》（GB 8951-2016）规定蒸馏设备需采用不锈钢或铜材质，避免重金属迁移，并控制甲醇含量（≤0.04g/100mL）。
风味化学研究
橡木桶陈酿过程中，木质素降解产生香兰素等酚类物质（美国化学会期刊 J. Agric. Food Chem.），赋予酒体烟熏、香草等层次香气。
中国传统白酒（如茅台、五粮液）虽属蒸馏酒，但采用固态发酵与甑桶蒸馏工艺，生成乙酸乙酯、己酸乙酯等酯类为主的风味体系（《白酒工业手册》，轻工业出版社），区别于西方液态发酵蒸馏酒的醇类主导风味结构。
数据来源
“Distillate spirits”是一个与蒸馏酒相关的专业术语，其含义可拆解为以下两部分：
Distillate
指通过蒸馏工艺获得的馏出物，即液体在蒸馏过程中汽化后重新冷凝的产物。在酒精饮料领域，特指通过蒸馏发酵原料（如谷物、水果等）得到的高浓度酒精液体。
Spirits
此处指烈性酒，即酒精含量较高的蒸馏酒（通常超过20% ABV），区别于啤酒、葡萄酒等发酵酒。
完整定义：
Distillate spirits 指通过蒸馏发酵原料（如大麦、葡萄、甘蔗等）获得的高浓度酒精饮品，典型代表包括威士忌、伏特加、白酒、朗姆酒等。
补充说明：
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