白酒，蒸餾酒
Chinese marketing theory being relatively lag, develops dialectically and founds on external theory on the whole. And the development of marketing theory of distillate spirits is the best model.
在中國，營銷理論的研究與發展相對滞後，基本上是以國外的理論作為基礎而辨證地發展起來的，其中又以白酒的營銷理論發展最為典型。
|white spirits/samshu;白酒，蒸餾酒
蒸餾酒（Distillate Spirits）是指通過蒸餾工藝提純發酵酒液而得到的高酒精度飲品。其核心特征與生産過程如下：
蒸餾提純
以谷物、水果等原料發酵産生的酒醪（酒精度通常低于20%）為基底，利用酒精與水的沸點差異（酒精78.3°C，水100°C），通過加熱蒸發、冷凝回收，分離出高純度乙醇及風味物質。此過程可顯著提升酒精度（通常達35%-60%），并濃縮香氣成分。
法規标準
根據國際食品法典（CODEX STAN 217-1999）及中國《飲料酒術語和分類》（GB/T 17204-2021），蒸餾酒需滿足：
區别于未蒸餾的釀造酒（如啤酒、葡萄酒）。
| 類别 | 原料 | 代表酒種 | 産地特征 |
|---|---|---|---|
| 谷物蒸餾酒 | 大麥、玉米、黑麥 | 威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka） | 蘇格蘭單一麥芽威士忌需橡木桶陳釀≥3年 |
| 水果蒸餾酒 | 葡萄、蘋果、櫻桃 | 白蘭地（Brandy）、卡爾瓦多斯（Calvados） | 幹邑白蘭地需銅制壺式蒸餾器二次蒸餾 |
| 其他原料酒 | 甘蔗、龍舌蘭 | 朗姆酒（Rum）、特基拉（Tequila） | 墨西哥特基拉需含51%以上藍龍舌蘭 |
蒸餾原理
基于拉烏爾定律（Raoult's Law），混合溶液沸點低于純溶劑，使乙醇優先汽化。冷凝後形成餾分，其中“酒心”（中段餾分）雜質最少，為優質酒基。
食品安全規範
中國《蒸餾酒及其配制酒生産衛生規範》（GB 8951-2016）規定蒸餾設備需采用不鏽鋼或銅材質，避免重金屬遷移，并控制甲醇含量（≤0.04g/100mL）。
風味化學研究
橡木桶陳釀過程中，木質素降解産生香蘭素等酚類物質（美國化學會期刊 J. Agric. Food Chem.），賦予酒體煙熏、香草等層次香氣。
中國傳統白酒（如茅台、五糧液）雖屬蒸餾酒，但采用固态發酵與甑桶蒸餾工藝，生成乙酸乙酯、己酸乙酯等酯類為主的風味體系（《白酒工業手冊》，輕工業出版社），區别于西方液态發酵蒸餾酒的醇類主導風味結構。
數據來源
“Distillate spirits”是一個與蒸餾酒相關的專業術語，其含義可拆解為以下兩部分：
Distillate
指通過蒸餾工藝獲得的餾出物，即液體在蒸餾過程中汽化後重新冷凝的産物。在酒精飲料領域，特指通過蒸餾發酵原料（如谷物、水果等）得到的高濃度酒精液體。
Spirits
此處指烈性酒，即酒精含量較高的蒸餾酒（通常超過20% ABV），區别于啤酒、葡萄酒等發酵酒。
完整定義：
Distillate spirits 指通過蒸餾發酵原料（如大麥、葡萄、甘蔗等）獲得的高濃度酒精飲品，典型代表包括威士忌、伏特加、白酒、朗姆酒等。
補充說明：
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