英:/''eɪtʃbəʊn/
n. 牛的臀骨；牛的臀部肉
n.|edgebone;牛的臀骨；牛的臀部肉
aitchbone（发音为/eɪtʃbəʊn/）是英语中一个专业术语，指牛、羊等牲畜臀部的一块特定骨骼及其周围的肉，尤其在屠宰和肉类分割领域具有明确含义。其详细解释如下：
解剖学定义：
aitchbone 特指牲畜（主要是牛）骨盆后部的骶骨（sacrum）及其上方连接的最后几节腰椎。这块骨头呈“A”形或倒“V”形，是分割臀部肉时的重要标志点。在屠宰业中，分割胴体时沿着aitchbone的轮廓切割，将臀部肉（rump）与腰部肉（loin）分开。
（来源：Oxford English Dictionary, "aitchbone"词条）
肉类部位：
在日常使用和烹饪语境中，“aitchbone”也常指围绕这块骨骼的臀部肉。这块肉位于后腿上方，属于牛后躯的一部分。它可能包含臀肉（rump）、臀腰肉（rump tail）或连接臀肉与后腿肉（round）的部分。这块肉通常较为精瘦，适合炖煮、慢烤或制作肉馅。
（来源：American Meat Science Association, Meat Buyer's Guide）
词源与历史演变：
单词“aitchbone”源于中古英语的 nachebon，其根源是古法语 nache（意为臀部、屁股）。在语言演变过程中，a nachebon 被误听或误读为 an aitchbone，其中“aitch”是字母“H”的名称（因其发音 /eɪtʃ/）。因此，“aitchbone”的字面意思就是“H骨”，但这是语言讹变的结果，与字母“H”的形状并无直接关联。
（来源：Oxford Dictionary of English Etymology, "aitchbone"词条）
烹饪与用途：
在传统烹饪中，带骨或不带骨的aitchbone部位可用于制作炖菜（如炖牛肉）、高汤或肉汤，因其含有一定的结缔组织，长时间烹煮能产生风味并软化肉质。在现代肉类分割中，围绕aitchbone的肉通常被进一步分割成更具体的部位，如臀肉上盖（rump cover）、臀腰肉（rump tail）等。
（来源：McGee, H. (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen）
"aitchbone" 是一个与解剖学和烹饪相关的专业术语，具体含义及背景如下：
aitchbone 指牛的臀骨或该部位的肉，尤其指靠近尾椎的三角形骨骼部位。在肉类加工中，该词也常用来描述取自牛臀部的瘦肉，属于西式肉品分割的专业术语。
若需进一步了解具体肉品分类或解剖结构，建议参考专业肉类分割手册或解剖学词典。
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