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starter culture是什麼意思，starter culture的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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常用詞典

  • 起子培養

    • 例句

  • Jiaozi is a traditional Chinese starter culture which is still used in many cities of northern China.

    酵子是中國人自己的傳統發酵劑，在中國北方許多城市依舊使用。

  • The meat starter culture is widely applied in the meatpacking because of its unique physiological function.

    發酵劑以其具有獨特的生理功能，被廣泛應用于肉制品中。

  • Starter culture was screened and volatile flavours were compared between inoculated fermentation pickle and natural fermentation pickle.

    篩選合適的發酵劑，人工接種泡菜并與自然發酵泡菜中的風味物質測定比較。

  • The application and research of concentrated lactic acid bacteria starter culture were summarized, with the analysis for different processing methods.

    總結了濃縮乳酸菌發酵的應用及研究概況，并對不同的加工方法加以分析。

  • The traditional way to get a starter culture (for the last 2000 years) is from a friend, since every time you make a new batch of Kombucha, a new Kombucha baby starter is produced.

    2000年是從一個朋友得來，因為每次你制作新批康普茶，一新的康普茶孩子啟動物被産生。

    • 專業解析

    starter culture（發酵劑） 是指一種包含特定、活性微生物（如細菌、酵母或黴菌）的制劑，用于在食品發酵過程中啟動并控制發酵反應。它通常作為"種子"添加到原料中，利用微生物的新陳代謝活動（如産酸、産氣、産酶或産生風味物質）來生産發酵食品，并确保發酵過程的可預測性、安全性和産品質量的一緻性。

    其核心含義和要點包括：

    1. 微生物組成

      發酵劑的核心是經過篩選和培養的活性微生物。常見的類型包括：

      • 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）：如 Lactobacillus（乳杆菌屬）、Streptococcus（鍊球菌屬）、Lactococcus（乳球菌屬）。主要用于酸奶、奶酪、酸菜、香腸等，主要産生乳酸，降低pH值，抑制腐敗菌，貢獻風味和質地。
      • 酵母（Yeast）：如 Saccharomyces cerevisiae（釀酒酵母）。主要用于面包（産氣膨脹面團）、啤酒、葡萄酒等，主要進行酒精發酵或産氣。
      • 黴菌（Molds）：如 Penicillium（青黴屬）用于某些奶酪（如卡芒貝爾奶酪、藍紋奶酪）和醬油/豆醬的生産，貢獻獨特的風味和外觀。
      • 醋酸菌（Acetic Acid Bacteria）：如 Acetobacter（醋酸杆菌屬），用于生産醋。

    2. 功能與作用

      • 啟動發酵：提供大量活性微生物，迅速占據主導地位，啟動期望的發酵過程。
      • 控制發酵進程：确保發酵按照預期路徑進行（如産生特定的酸、醇或風味化合物），減少雜菌污染導緻失敗或變質的風險。
      • 保證産品安全：通過快速産酸（降低pH）或産生抗菌物質（如細菌素），抑制緻病菌（如沙門氏菌、李斯特菌）和腐敗微生物的生長。
      • 标準化産品質量：使用标準化的發酵劑可以确保不同批次産品在風味、質地、香氣和外觀上的一緻性。
      • 優化感官特性：微生物代謝産生各種風味物質（如雙乙酰、乙醛、酯類）、改善質地（如蛋白質水解、胞外多糖産生）和形成特定外觀（如奶酪上的黴菌生長）。

    3. 形式與使用

      • 發酵劑可以是液态、冷凍濃縮或最常見的凍幹粉狀（便于儲存和運輸）。
      • 使用前通常需要活化（在適宜的營養液和溫度下培養一段時間），以恢複微生物的活力。
      • 在工業化生産中，發酵劑通常在原料經過巴氏殺菌後添加，以消除競争性微生物。

    總結來說，starter culture 是食品發酵工業的核心技術之一，它通過引入精心挑選和培養的特定微生物，安全、高效、可控地生産出具有特定風味、質地、營養價值和較長保質期的發酵食品。

    參考資料：

    1. 美國農業部（USDA）食品發酵指南: https://www.fsis.usda.gov/ （搜索 "starter cultures food safety"） - 說明發酵劑在食品安全中的作用。
    2. 國際乳品聯合會（IDF）: https://fil-idf.org/ - 提供乳制品發酵劑（如酸奶、奶酪）的詳細技術和微生物學信息。
    3. 食品與農業組織（FAO）發酵食品手冊: http://www.fao.org/ （搜索 "FAO fermented foods handbook"） - 涵蓋各類傳統和工業發酵食品中發酵劑的應用。
    4. 哈佛大學公共衛生學院（營養與食品安全）: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ - 讨論發酵食品的健康益處及發酵劑的安全保障作用。

    網絡擴展資料

    “Starter culture”是一個微生物學與食品工業領域的專業術語，具體含義及用法如下：

    一、基本定義

    Starter culture（發酵劑/起子培養物）指用于食品發酵過程中的人工培養微生物集合，通常包含特定細菌、酵母或其他微生物。這些微生物通過代謝活動（如産酸、産酶）促進原料轉化，形成特定風味和質地的發酵食品。

    二、主要用途

    1. 乳制品生産：如酸奶、奶酪、酸奶油等，通過乳酸菌發酵實現乳糖分解和酸化。
    2. 其他發酵食品：包括納豆（日本傳統豆制品）、酸菜、發酵香腸等。
    3. 标準化控制：确保發酵過程穩定性和産品一緻性，避免雜菌污染。

    三、組成與功能

    四、相關術語辨析

    如需進一步了解具體菌種或應用案例，可參考微生物學教材或食品加工行業标準。

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