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starter culture是什么意思，starter culture的意思翻译、用法、同义词、例句

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常用词典

  • 起子培养

    • 例句

  • Jiaozi is a traditional Chinese starter culture which is still used in many cities of northern China.

    酵子是中国人自己的传统发酵剂，在中国北方许多城市依旧使用。

  • The meat starter culture is widely applied in the meatpacking because of its unique physiological function.

    发酵剂以其具有独特的生理功能，被广泛应用于肉制品中。

  • Starter culture was screened and volatile flavours were compared between inoculated fermentation pickle and natural fermentation pickle.

    筛选合适的发酵剂，人工接种泡菜并与自然发酵泡菜中的风味物质测定比较。

  • The application and research of concentrated lactic acid bacteria starter culture were summarized, with the analysis for different processing methods.

    总结了浓缩乳酸菌发酵的应用及研究概况，并对不同的加工方法加以分析。

  • The traditional way to get a starter culture (for the last 2000 years) is from a friend, since every time you make a new batch of Kombucha, a new Kombucha baby starter is produced.

    2000年是从一个朋友得来，因为每次你制作新批康普茶，一新的康普茶孩子启动物被产生。

    • 专业解析

    starter culture（发酵剂） 是指一种包含特定、活性微生物（如细菌、酵母或霉菌）的制剂，用于在食品发酵过程中启动并控制发酵反应。它通常作为"种子"添加到原料中，利用微生物的新陈代谢活动（如产酸、产气、产酶或产生风味物质）来生产发酵食品，并确保发酵过程的可预测性、安全性和产品质量的一致性。

    其核心含义和要点包括：

    1. 微生物组成

      发酵剂的核心是经过筛选和培养的活性微生物。常见的类型包括：

      • 乳酸菌（Lactic Acid Bacteria, LAB）：如 Lactobacillus（乳杆菌属）、Streptococcus（链球菌属）、Lactococcus（乳球菌属）。主要用于酸奶、奶酪、酸菜、香肠等，主要产生乳酸，降低pH值，抑制腐败菌，贡献风味和质地。
      • 酵母（Yeast）：如 Saccharomyces cerevisiae（酿酒酵母）。主要用于面包（产气膨胀面团）、啤酒、葡萄酒等，主要进行酒精发酵或产气。
      • 霉菌（Molds）：如 Penicillium（青霉属）用于某些奶酪（如卡芒贝尔奶酪、蓝纹奶酪）和酱油/豆酱的生产，贡献独特的风味和外观。
      • 醋酸菌（Acetic Acid Bacteria）：如 Acetobacter（醋酸杆菌属），用于生产醋。

    2. 功能与作用

      • 启动发酵：提供大量活性微生物，迅速占据主导地位，启动期望的发酵过程。
      • 控制发酵进程：确保发酵按照预期路径进行（如产生特定的酸、醇或风味化合物），减少杂菌污染导致失败或变质的风险。
      • 保证产品安全：通过快速产酸（降低pH）或产生抗菌物质（如细菌素），抑制致病菌（如沙门氏菌、李斯特菌）和腐败微生物的生长。
      • 标准化产品质量：使用标准化的发酵剂可以确保不同批次产品在风味、质地、香气和外观上的一致性。
      • 优化感官特性：微生物代谢产生各种风味物质（如双乙酰、乙醛、酯类）、改善质地（如蛋白质水解、胞外多糖产生）和形成特定外观（如奶酪上的霉菌生长）。

    3. 形式与使用

      • 发酵剂可以是液态、冷冻浓缩或最常见的冻干粉状（便于储存和运输）。
      • 使用前通常需要活化（在适宜的营养液和温度下培养一段时间），以恢复微生物的活力。
      • 在工业化生产中，发酵剂通常在原料经过巴氏杀菌后添加，以消除竞争性微生物。

    总结来说，starter culture 是食品发酵工业的核心技术之一，它通过引入精心挑选和培养的特定微生物，安全、高效、可控地生产出具有特定风味、质地、营养价值和较长保质期的发酵食品。

    参考资料：

    1. 美国农业部（USDA）食品发酵指南: https://www.fsis.usda.gov/ （搜索 "starter cultures food safety"） - 说明发酵剂在食品安全中的作用。
    2. 国际乳品联合会（IDF）: https://fil-idf.org/ - 提供乳制品发酵剂（如酸奶、奶酪）的详细技术和微生物学信息。
    3. 食品与农业组织（FAO）发酵食品手册: http://www.fao.org/ （搜索 "FAO fermented foods handbook"） - 涵盖各类传统和工业发酵食品中发酵剂的应用。
    4. 哈佛大学公共卫生学院（营养与食品安全）: https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/ - 讨论发酵食品的健康益处及发酵剂的安全保障作用。

    网络扩展资料

    “Starter culture”是一个微生物学与食品工业领域的专业术语，具体含义及用法如下：

    一、基本定义

    Starter culture（发酵剂/起子培养物）指用于食品发酵过程中的人工培养微生物集合，通常包含特定细菌、酵母或其他微生物。这些微生物通过代谢活动（如产酸、产酶）促进原料转化，形成特定风味和质地的发酵食品。

    二、主要用途

    1. 乳制品生产：如酸奶、奶酪、酸奶油等，通过乳酸菌发酵实现乳糖分解和酸化。
    2. 其他发酵食品：包括纳豆（日本传统豆制品）、酸菜、发酵香肠等。
    3. 标准化控制：确保发酵过程稳定性和产品一致性，避免杂菌污染。

    三、组成与功能

    四、相关术语辨析

    如需进一步了解具体菌种或应用案例，可参考微生物学教材或食品加工行业标准。

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