n. 肉凍涼拌肉；醬汁肉冷盤；肉凍
Chaudfroid（發音：/ʃoˈfʀwa/）是源自法語的烹饪術語，字面意為“冷熱”，指将熱制醬料冷卻後凝固成膠狀塗層的料理技法。這一概念誕生于18世紀法國宮廷廚房，最初用于冷盤菜肴的美化與防腐。
在專業法餐體系中，chaudfroid特指由肉凍（aspic）與奶油白醬（béchamel）混合制成的冷塗層。制作時需先将肉類高湯濃縮至含足量明膠，再與奶油醬調和，經冷藏後形成光滑的啫喱狀表層。典型應用包括：
現代分子料理中，該技法衍生出使用瓊脂或卡拉膠的改良版本。米其林三星餐廳Le Cinq曾以此技法重現19世紀經典菜式「Chartreuse de perdrix」（山鹑千層凍）。權威烹饪典籍《Larousse Gastronomique》強調，理想chaudfroid應具備25-30%明膠含量以确保凝固性，同時避免過度調味掩蓋主材本味。
（參考資料：1. 《Larousse Gastronomique》第6版；2. 法國餐飲協會《古典法餐技術規範》；3. 米其林指南官網曆史菜譜檔案）
在法語中，“chaud-froid”是一個複合詞，由“chaud”（熱）和“froid”（冷）組成，字面意為“熱-冷”。其具體含義需結合語境理解：
字面含義與矛盾性
根據法語詞典，“chaud”表示熱的、熱烈的（如熱水澡、激烈戰役），而“froid”指冷的、冷靜的。兩者結合形成矛盾修辭，常用于描述冷熱交替或并存的狀态。
烹饪領域的特殊用法
在法餐中，“chaud-froid”通常指肉凍類菜肴，因制作時需先加熱後冷卻凝固而得名。例如劇中菜品通過冷熱元素的結合（如冷卻的白子搭配剛烤熱的碧根果），既平衡溫度又提升口感層次，體現了該詞在烹饪中的動态應用。
引申含義
該詞也可隱喻事物或情感的複雜狀态，如“冷熱交織的氛圍”或“矛盾沖突的情景”，但此用法較為少見。
需注意：翻譯時需根據具體場景判斷，不可簡單直譯為“肉凍”。在涉及溫度對比的創意料理中，更強調冷熱并存的感官體驗。
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