n. 肉冻凉拌肉；酱汁肉冷盘；肉冻
Chaudfroid（发音：/ʃoˈfʀwa/）是源自法语的烹饪术语，字面意为“冷热”，指将热制酱料冷却后凝固成胶状涂层的料理技法。这一概念诞生于18世纪法国宫廷厨房，最初用于冷盘菜肴的美化与防腐。
在专业法餐体系中，chaudfroid特指由肉冻（aspic）与奶油白酱（béchamel）混合制成的冷涂层。制作时需先将肉类高汤浓缩至含足量明胶，再与奶油酱调和，经冷藏后形成光滑的啫喱状表层。典型应用包括：
现代分子料理中，该技法衍生出使用琼脂或卡拉胶的改良版本。米其林三星餐厅Le Cinq曾以此技法重现19世纪经典菜式「Chartreuse de perdrix」（山鹑千层冻）。权威烹饪典籍《Larousse Gastronomique》强调，理想chaudfroid应具备25-30%明胶含量以确保凝固性，同时避免过度调味掩盖主材本味。
（参考资料：1. 《Larousse Gastronomique》第6版；2. 法国餐饮协会《古典法餐技术规范》；3. 米其林指南官网历史菜谱档案）
在法语中，“chaud-froid”是一个复合词，由“chaud”（热）和“froid”（冷）组成，字面意为“热-冷”。其具体含义需结合语境理解：
字面含义与矛盾性
根据法语词典，“chaud”表示热的、热烈的（如热水澡、激烈战役），而“froid”指冷的、冷静的。两者结合形成矛盾修辞，常用于描述冷热交替或并存的状态。
烹饪领域的特殊用法
在法餐中，“chaud-froid”通常指肉冻类菜肴，因制作时需先加热后冷却凝固而得名。例如剧中菜品通过冷热元素的结合（如冷却的白子搭配刚烤热的碧根果），既平衡温度又提升口感层次，体现了该词在烹饪中的动态应用。
引申含义
该词也可隐喻事物或情感的复杂状态，如“冷热交织的氛围”或“矛盾冲突的情景”，但此用法较为少见。
需注意：翻译时需根据具体场景判断，不可简单直译为“肉冻”。在涉及温度对比的创意料理中，更强调冷热并存的感官体验。
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