大曲酒英文解释翻译、大曲酒的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 Daq-jiu

分词翻译：

大曲的英语翻译：

【化】 bigger lumped koji

酒的英语翻译：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【医】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

专业解析

大曲酒 (Dàqūjiǔ) 是中国传统白酒的一种核心类别，其定义和特点在汉英词典及相关专业文献中通常包含以下关键信息：

定义与核心工艺 (Definition & Core Process): 大曲酒指采用大曲 (Dàqū) 作为糖化发酵剂酿造而成的白酒。大曲是以小麦、大麦或豌豆等为主要原料，经粉碎、加水拌料、压制成砖块状的曲坯，在特定的温度、湿度条件下，依靠自然界带入的微生物（包括霉菌、酵母、细菌等）进行富集、扩大培养而制成的块状糖化发酵剂。其制作过程称为制曲 (Qu-making)，是白酒酿造的关键步骤。
工艺特点 (Process Characteristics):
- 自然接种 (Natural Inoculation): 大曲中的微生物群落来源于原料和环境，种类复杂多样，是形成大曲酒独特风味的基础。
- 固态发酵 (Solid-State Fermentation): 大曲酒通常采用固态发酵法，即酿酒原料（高粱为主）与粉碎后的大曲混合，在固态状态下进行糖化和发酵。
- 生产周期长 (Long Production Cycle): 大曲的制作（培养期常达数月）和酒的发酵周期（通常30天以上，部分名酒更长）都相对较长。
- 双边发酵 (Simultaneous Saccharification and Fermentation): 大曲中的微生物同时进行淀粉糖化和酒精发酵的过程。
风味与品质 (Flavor & Quality): 大曲酒以其香气浓郁、口感醇厚、风味复杂、回味悠长而著称。其复杂的香气成分（酯类、酸类、醇类、醛酮类、含硫化合物等）主要来源于大曲中丰富微生物的代谢活动以及漫长的发酵、蒸馏和陈酿过程。大曲酒通常被认为是高品质白酒的代表。
主要香型代表 (Representative Aroma Types): 中国白酒的多种主要香型均以大曲酿造为主，包括：
- 浓香型 (Nongxiang / Strong Aroma): 如五粮液、泸州老窖。
- 酱香型 (Jiangxiang / Sauce Aroma): 如茅台酒。
- 清香型 (Qingxiang / Light Aroma): 如汾酒（部分高端产品）。
- 兼香型 (Jianxiang / Mixed Aroma): 如白云边、口子窖。
- 凤香型 (Fengxiang / Feng Aroma): 如西凤酒。
英文对应翻译 (English Translation): 在汉英词典和专业语境中，“大曲酒”通常直译为：
- Daqu Liquor / Daqu Jiu
- Daqu Baijiu (更常用，强调其作为中国白酒的身份)
- 描述性翻译：Chinese liquor fermented with Daqu (a brick-shaped starter culture) 或Chinese spirit made using Daqu starter。
文化价值 (Cultural Value): 大曲酒酿造技艺是中国传统发酵工业的瑰宝，凝聚了丰富的微生物学知识和传统工艺智慧。许多著名大曲酒的酿造技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，具有重要的文化传承价值。

参考资料来源：

陆谷孙.《中华汉英大词典》(上). 复旦大学出版社, 2015. (提供基础词条定义及常见英译)
李大和.《白酒酿造培训教程》(第二版). 中国轻工业出版社, 2018. (详细阐述大曲制作工艺、微生物作用及大曲酒特点)
徐岩等.《白酒风味化学与感官评价》. 中国轻工业出版社, 2020. (分析大曲酒风味物质构成及成因)
中华人民共和国文化和旅游部官方网站 - 国家级非物质文化遗产代表性项目名录. (查询大曲酒相关酿造技艺的非遗认定信息)

网络扩展解释

大曲酒是中国传统白酒的一种，以大曲为糖化发酵剂酿造而成。以下从定义、原料工艺、特点及分类等方面进行详细解释：

一、定义与核心概念

大曲酒是以大曲为核心发酵剂的白酒统称。大曲是一种砖块状酒曲，由小麦、大麦、豌豆等谷物经粉碎、压模、自然培养微生物制成。其名称源于曲块形态较大，与小曲（鹌鹑蛋大小）形成对比。

二、原料与制作工艺

原料组成
主要使用小麦（占比最高）、大麦、豌豆等混合谷物，部分添加高粱或豆类。
制曲流程
原料粉碎→加水拌和→压制成砖状曲醅→曲室培养（25-40天）→翻曲→干燥储藏。培养温度是关键，分为：
- 高温大曲（60℃+）：用于酱香型（如茅台）
- 中高温大曲（50-59℃）：用于浓香型（如五粮液）
- 中温大曲（45-50℃）

三、核心特点

风味独特
因微生物种类丰富（含曲霉、酵母等），发酵过程中产生己酸乙酯等芳香物质，形成曲香馥郁、口感醇厚、余味绵长的特点。
工艺复杂
采用固态发酵法，周期长达数月，例如茅台需经九次蒸煮、八次发酵等工序，耗时约5年。
品质优势
酒精浓度多在53度左右（水分子与酒精分子缔合最佳状态），且易挥发物质少，饮后舒适度较高。

四、代表品类

酱香型：贵州茅台（高温大曲）
浓香型：五粮液、习水大曲（中高温大曲）
清香型：汾酒（中温大曲）

五、与其他酒类的区别

相较于小曲酒（米/米糠制曲，发酵周期短、产量高），大曲酒用曲量达原料20%-100%，发酵更彻底，香气复杂度显著提升。

通过以上特征可以看出，大曲酒不仅是工艺技术的结晶，更是中国酒文化的重要载体，其品质与风味深受微生物群落和传统技艺的双重影响。