大曲酒英文解釋翻譯、大曲酒的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 Daq-jiu

分詞翻譯：

大曲的英語翻譯：

【化】 bigger lumped koji

酒的英語翻譯：

wine; drink; booze; liquor
【化】 alcoholic beverage; alcoholic drink; liquor
【醫】 liquor vinous; vin.; vinum; wine

專業解析

大曲酒 (Dàqūjiǔ) 是中國傳統白酒的一種核心類别，其定義和特點在漢英詞典及相關專業文獻中通常包含以下關鍵信息：

定義與核心工藝 (Definition & Core Process): 大曲酒指采用大曲 (Dàqū) 作為糖化發酵劑釀造而成的白酒。大曲是以小麥、大麥或豌豆等為主要原料，經粉碎、加水拌料、壓制成磚塊狀的曲坯，在特定的溫度、濕度條件下，依靠自然界帶入的微生物（包括黴菌、酵母、細菌等）進行富集、擴大培養而制成的塊狀糖化發酵劑。其制作過程稱為制曲 (Qu-making)，是白酒釀造的關鍵步驟。
工藝特點 (Process Characteristics):
- 自然接種 (Natural Inoculation): 大曲中的微生物群落來源于原料和環境，種類複雜多樣，是形成大曲酒獨特風味的基礎。
- 固态發酵 (Solid-State Fermentation): 大曲酒通常采用固态發酵法，即釀酒原料（高粱為主）與粉碎後的大曲混合，在固态狀态下進行糖化和發酵。
- 生産周期長 (Long Production Cycle): 大曲的制作（培養期常達數月）和酒的發酵周期（通常30天以上，部分名酒更長）都相對較長。
- 雙邊發酵 (Simultaneous Saccharification and Fermentation): 大曲中的微生物同時進行澱粉糖化和酒精發酵的過程。
風味與品質 (Flavor & Quality): 大曲酒以其香氣濃郁、口感醇厚、風味複雜、回味悠長而著稱。其複雜的香氣成分（酯類、酸類、醇類、醛酮類、含硫化合物等）主要來源于大曲中豐富微生物的代謝活動以及漫長的發酵、蒸餾和陳釀過程。大曲酒通常被認為是高品質白酒的代表。
主要香型代表 (Representative Aroma Types): 中國白酒的多種主要香型均以大曲釀造為主，包括：
- 濃香型 (Nongxiang / Strong Aroma): 如五糧液、泸州老窖。
- 醬香型 (Jiangxiang / Sauce Aroma): 如茅台酒。
- 清香型 (Qingxiang / Light Aroma): 如汾酒（部分高端産品）。
- 兼香型 (Jianxiang / Mixed Aroma): 如白雲邊、口子窖。
- 鳳香型 (Fengxiang / Feng Aroma): 如西鳳酒。
英文對應翻譯 (English Translation): 在漢英詞典和專業語境中，“大曲酒”通常直譯為：
- Daqu Liquor / Daqu Jiu
- Daqu Baijiu (更常用，強調其作為中國白酒的身份)
- 描述性翻譯：Chinese liquor fermented with Daqu (a brick-shaped starter culture) 或Chinese spirit made using Daqu starter。
文化價值 (Cultural Value): 大曲酒釀造技藝是中國傳統發酵工業的瑰寶，凝聚了豐富的微生物學知識和傳統工藝智慧。許多著名大曲酒的釀造技藝已被列入國家級非物質文化遺産名錄，具有重要的文化傳承價值。

參考資料來源：

陸谷孫.《中華漢英大詞典》(上). 複旦大學出版社, 2015. (提供基礎詞條定義及常見英譯)
李大和.《白酒釀造培訓教程》(第二版). 中國輕工業出版社, 2018. (詳細闡述大曲制作工藝、微生物作用及大曲酒特點)
徐岩等.《白酒風味化學與感官評價》. 中國輕工業出版社, 2020. (分析大曲酒風味物質構成及成因)
中華人民共和國文化和旅遊部官方網站 - 國家級非物質文化遺産代表性項目名錄. (查詢大曲酒相關釀造技藝的非遺認定信息)

網絡擴展解釋

大曲酒是中國傳統白酒的一種，以大曲為糖化發酵劑釀造而成。以下從定義、原料工藝、特點及分類等方面進行詳細解釋：

一、定義與核心概念

大曲酒是以大曲為核心發酵劑的白酒統稱。大曲是一種磚塊狀酒曲，由小麥、大麥、豌豆等谷物經粉碎、壓模、自然培養微生物制成。其名稱源于曲塊形态較大，與小曲（鹌鹑蛋大小）形成對比。

二、原料與制作工藝

原料組成
主要使用小麥（占比最高）、大麥、豌豆等混合谷物，部分添加高粱或豆類。
制曲流程
原料粉碎→加水拌和→壓制成磚狀曲醅→曲室培養（25-40天）→翻曲→幹燥儲藏。培養溫度是關鍵，分為：
- 高溫大曲（60℃+）：用于醬香型（如茅台）
- 中高溫大曲（50-59℃）：用于濃香型（如五糧液）
- 中溫大曲（45-50℃）

三、核心特點

風味獨特
因微生物種類豐富（含曲黴、酵母等），發酵過程中産生己酸乙酯等芳香物質，形成曲香馥郁、口感醇厚、餘味綿長的特點。
工藝複雜
采用固态發酵法，周期長達數月，例如茅台需經九次蒸煮、八次發酵等工序，耗時約5年。
品質優勢
酒精濃度多在53度左右（水分子與酒精分子締合最佳狀态），且易揮發物質少，飲後舒適度較高。

四、代表品類

醬香型：貴州茅台（高溫大曲）
濃香型：五糧液、習水大曲（中高溫大曲）
清香型：汾酒（中溫大曲）

五、與其他酒類的區别

相較于小曲酒（米/米糠制曲，發酵周期短、産量高），大曲酒用曲量達原料20%-100%，發酵更徹底，香氣複雜度顯著提升。

通過以上特征可以看出，大曲酒不僅是工藝技術的結晶，更是中國酒文化的重要載體，其品質與風味深受微生物群落和傳統技藝的雙重影響。