伞菌氨酸英文解释翻译、伞菌氨酸的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 agaritine

分词翻译：

伞菌的英语翻译：

toadstool
【医】 gill-fungi; toadstool

氨的英语翻译：

ammonia
【化】 ammonia
【医】 ammonia

酸的英语翻译：

acerbity; ache; acid; grieved; pedantic; sour; tartness
【化】 acid
【医】 acidum

专业解析

伞菌氨酸（Agaritine）是一种天然存在的氨基酸衍生物，主要存在于伞菌科（Agaricaceae）的真菌中，尤其是蘑菇属（Agaricus）的常见食用菌如双孢蘑菇（Agaricus bisporus）中。其化学名称为β-N-(γ-L(+)-谷氨酰基)-对羟基甲基苯肼，分子式为C12H17N3O4，分子量为267.28 g/mol。

从汉英词典角度解析，“伞菌氨酸”对应的英文术语为“Agaritine”，其结构特征可通过以下公式表示： $$ ce{H2N-C(=O)-CH2-CH2-CH(NH2)-CO-NH-CH2-C6H4-OH} $$ 该化合物因含苯肼结构，在高温或酶解条件下可能分解产生具有潜在毒性的衍生物，如4-羟基苯甲醛（4-HMBA）和重氮甲烷类似物。

毒理学研究表明，伞菌氨酸在小鼠实验中显示弱致癌性，但在人类膳食暴露水平下的风险尚未明确。欧洲食品安全局（EFSA）评估认为，常规烹饪可显著降低其含量，适量食用蘑菇安全性较高。

参考来源：

国际化学物质数据库（PubChem CID: 439516）
《真菌生物化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）
欧洲食品安全局（EFSA Journal）评估报告

网络扩展解释

伞菌氨酸（Agaritine）是一种存在于蘑菇中的天然化合物，其具体信息如下：

定义与结构
伞菌氨酸的化学名称为β-N-[γ-L(+)-谷氨酰基]-4-羟甲苯基肼，属于一种氨基酸衍生物。其分子结构包含谷氨酰基和苯基肼基团，这种独特结构使其具有生物活性。
来源与发现
它最早从伞菌科蘑菇（如双孢蘑菇）中分离纯化得到，是蘑菇中重要的次生代谢产物之一。
功能与应用
- 抑制酶褐变：伞菌氨酸能非竞争性抑制蘑菇多酚氧化酶（PPO）活性，尤其对以L-多巴（L-DOPA）为底物的二酚氧化酶抑制作用显著（抑制常数KI=0.13mM），从而延缓食品褐变。
- 潜在毒性争议：早期研究曾认为其可能具有致癌性，但近年部分实验表明其在烹饪过程中易分解，实际风险较低。
研究意义
目前相关研究集中在食品保鲜领域，尤其是蘑菇加工过程中如何利用其天然抑酶特性保持色泽和品质。此外，其生物活性机制也为天然抗氧化剂开发提供参考。