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常用词典

蕃茄酱，西红柿酱；蕃茄糊

例句

UPLC-MS/MS was used to monitor changes of mepiquat chloride and chlormequat residue during tomato paste process of simulation process.

用 UPLC-MS / MS 监测模拟过程中番茄酱糊剂中异丙*********和氯麦草残留的变化。

And I need a can of tomato paste.

我还需要一罐儿番茄酱。

Would you like some tomato paste?

你要西红柿酱吗？

Buy: Garlic, Canned fruits, Tomato paste.

采购：大蒜，水果罐头，番茄酱。

Buy: Starch, Tomato paste, Tomato product.

采购：淀粉，番茄酱，番茄产品。

同义词

|tomato ketchup/tomato catchup;[食品]蕃茄酱，西红柿酱；蕃茄糊

专业解析

番茄膏（Tomato Paste）是一种高浓度番茄浓缩制品，通过去除番茄汁液中的水分制成，质地稠密，味道浓郁酸甜，是烹饪中的基础调味原料。

一、定义与生产工艺

番茄膏由成熟番茄经清洗、破碎、过滤去籽皮后，长时间熬煮浓缩而成，固形物含量通常在24%-36% 之间（远高于番茄酱的8%-24%）。工业生产中采用真空浓缩技术，在60℃以下低温蒸发水分，最大限度保留番茄红素和风味物质。

二、核心特性

1. 风味强度：浓缩工艺使鲜味物质谷氨酸含量提升5倍以上，赋予菜肴深沉鲜味（Umami）
2. 着色功能：每100g含番茄红素约30mg（鲜番茄仅3mg），遇油脂释放红色素
3. 质地控制：高果胶含量（≥9%）可自然增稠酱汁，无需额外添加淀粉

三、烹饪应用场景

• 基底调味：意式红酱（如波隆那肉酱）需先用橄榄油炒制番茄膏，激发脂溶性风味
• 汤羹增鲜：罗宋汤、墨西哥辣豆汤添加1-2茶匙提升醇厚度
• 烘焙辅助：面包面团中加入5%番茄膏，促进美拉德反应产生焦香风味

四、营养与存储

含维生素A（约1500IU/100g） 及钾（1000mg/100g），开封后需冷藏并在5日内使用完毕。未开封罐装在阴凉处可保存18个月，表面氧化变黑属正常现象，刮除后不影响食用。

权威来源：

1. 美国农业部食品成分数据库（fdc.nal.usda.gov）
2. 《食品加工技术原理》中国轻工业出版社
3. 《现代烹饪科学》英国皇家化学学会出版
4. 国际食品信息委员会（foodinsight.org）

网络扩展资料

Tomato Paste（番茄膏）是一种以成熟番茄为原料，经加工浓缩而成的浓稠酱状调味品，主要用于烹饪中提鲜、增色和调味。以下是详细解释：

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1.基本定义与成分

Tomato Paste 是纯番茄的浓缩制品，通过破碎、去籽、去皮、长时间熬煮蒸发水分制成，质地浓稠如膏状，颜色深红。其番茄固体含量通常在24%-36% 之间，不含额外调味料或添加剂（如糖、盐、醋等）。

• 核心成分：仅含番茄，部分工业化产品可能添加少量盐或柠檬酸以延长保质期。
• 与同类产品的区别：
  • Tomato Purée（番茄泥）：含水量更高，质地较稀，番茄固体含量约8%-24%。
  • Ketchup（番茄沙司）：含糖、醋、香料等，用于直接蘸食，而非烹饪。

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2.制作工艺

传统工艺包括以下步骤：

• 原料处理：成熟番茄清洗后破碎、打浆。
• 去杂质：过滤去除皮、籽等粗硬物质。
• 浓缩：长时间低温熬煮（可达数小时），蒸发水分至膏状。
• 杀菌与包装：高温杀菌后密封罐装。
  工业化生产中可能采用真空浓缩技术以提高效率。

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3.用途与烹饪技巧

• 主要用途：
  • 作为酱汁基底，用于披萨酱、意面酱、炖菜、汤底等，需先炒香以激发风味。
  • 调配其他调味品（如番茄沙司）的原料。
• 使用建议：
  • 直接食用口感酸涩，需与其他食材搭配（如橄榄油、香料）。
  • 替代鲜番茄时，1汤匙番茄膏≈2-3个番茄的浓缩风味。

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4.营养价值与健康功效

• 核心营养成分：
  • 番茄红素：强抗氧化剂，含量是鲜番茄的5-10倍，可降低紫外线伤害[]，预防心血管疾病和某些癌症[]。
  • 维生素与矿物质：富含维生素C、钾、膳食纤维[]。
• 健康优势：
  • 不含胆固醇和饱和脂肪，适合高血压、动脉硬化患者。
  • 番茄红素在加热和油脂环境中更易吸收[]。

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5.地区差异与储存方法

• 命名规范：
  • 英国与美国对Tomato Paste 和Tomato Purée 的界定存在差异，前者更浓稠。
  • 欧盟规定产品标签需明确标注“膏”（Paste）或“泥”（Purée）以区分浓度。
• 储存建议：
  • 未开封可常温保存，开封后需冷藏并1个月内用完，或分装冷冻。
  • 表面氧化变黑不影响食用，去除表层即可。

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Tomato Paste 是烹饪中不可或缺的天然调味品，凭借高浓度番茄风味和营养价值，成为中西餐调味的通用原料。使用时需注意与番茄沙司、番茄泥等产品的区别，并根据菜谱需求调整用量。

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