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常用詞典

蕃茄醬，西紅柿醬；蕃茄糊

例句

UPLC-MS/MS was used to monitor changes of mepiquat chloride and chlormequat residue during tomato paste process of simulation process.

用 UPLC-MS / MS 監測模拟過程中番茄醬糊劑中異丙*********和氯麥草殘留的變化。

And I need a can of tomato paste.

我還需要一罐兒番茄醬。

Would you like some tomato paste?

你要西紅柿醬嗎？

Buy: Garlic, Canned fruits, Tomato paste.

采購：大蒜，水果罐頭，番茄醬。

Buy: Starch, Tomato paste, Tomato product.

采購：澱粉，番茄醬，番茄産品。

同義詞

|tomato ketchup/tomato catchup;[食品]蕃茄醬，西紅柿醬；蕃茄糊

專業解析

番茄膏（Tomato Paste）是一種高濃度番茄濃縮制品，通過去除番茄汁液中的水分制成，質地稠密，味道濃郁酸甜，是烹饪中的基礎調味原料。

一、定義與生産工藝

番茄膏由成熟番茄經清洗、破碎、過濾去籽皮後，長時間熬煮濃縮而成，固形物含量通常在24%-36% 之間（遠高于番茄醬的8%-24%）。工業生産中采用真空濃縮技術，在60℃以下低溫蒸發水分，最大限度保留番茄紅素和風味物質。

二、核心特性

1. 風味強度：濃縮工藝使鮮味物質谷氨酸含量提升5倍以上，賦予菜肴深沉鮮味（Umami）
2. 着色功能：每100g含番茄紅素約30mg（鮮番茄僅3mg），遇油脂釋放紅色素
3. 質地控制：高果膠含量（≥9%）可自然增稠醬汁，無需額外添加澱粉

三、烹饪應用場景

• 基底調味：意式紅醬（如波隆那肉醬）需先用橄榄油炒制番茄膏，激發脂溶性風味
• 湯羹增鮮：羅宋湯、墨西哥辣豆湯添加1-2茶匙提升醇厚度
• 烘焙輔助：面包面團中加入5%番茄膏，促進美拉德反應産生焦香風味

四、營養與存儲

含維生素A（約1500IU/100g） 及鉀（1000mg/100g），開封後需冷藏并在5日内使用完畢。未開封罐裝在陰涼處可保存18個月，表面氧化變黑屬正常現象，刮除後不影響食用。

權威來源：

1. 美國農業部食品成分數據庫（fdc.nal.usda.gov）
2. 《食品加工技術原理》中國輕工業出版社
3. 《現代烹饪科學》英國皇家化學學會出版
4. 國際食品信息委員會（foodinsight.org）

網絡擴展資料

Tomato Paste（番茄膏）是一種以成熟番茄為原料，經加工濃縮而成的濃稠醬狀調味品，主要用于烹饪中提鮮、增色和調味。以下是詳細解釋：

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1.基本定義與成分

Tomato Paste 是純番茄的濃縮制品，通過破碎、去籽、去皮、長時間熬煮蒸發水分制成，質地濃稠如膏狀，顔色深紅。其番茄固體含量通常在24%-36% 之間，不含額外調味料或添加劑（如糖、鹽、醋等）。

• 核心成分：僅含番茄，部分工業化産品可能添加少量鹽或檸檬酸以延長保質期。
• 與同類産品的區别：
  • Tomato Purée（番茄泥）：含水量更高，質地較稀，番茄固體含量約8%-24%。
  • Ketchup（番茄沙司）：含糖、醋、香料等，用于直接蘸食，而非烹饪。

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2.制作工藝

傳統工藝包括以下步驟：

• 原料處理：成熟番茄清洗後破碎、打漿。
• 去雜質：過濾去除皮、籽等粗硬物質。
• 濃縮：長時間低溫熬煮（可達數小時），蒸發水分至膏狀。
• 殺菌與包裝：高溫殺菌後密封罐裝。
  工業化生産中可能采用真空濃縮技術以提高效率。

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3.用途與烹饪技巧

• 主要用途：
  • 作為醬汁基底，用于披薩醬、意面醬、炖菜、湯底等，需先炒香以激發風味。
  • 調配其他調味品（如番茄沙司）的原料。
• 使用建議：
  • 直接食用口感酸澀，需與其他食材搭配（如橄榄油、香料）。
  • 替代鮮番茄時，1湯匙番茄膏≈2-3個番茄的濃縮風味。

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4.營養價值與健康功效

• 核心營養成分：
  • 番茄紅素：強抗氧化劑，含量是鮮番茄的5-10倍，可降低紫外線傷害[]，預防心血管疾病和某些癌症[]。
  • 維生素與礦物質：富含維生素C、鉀、膳食纖維[]。
• 健康優勢：
  • 不含膽固醇和飽和脂肪，適合高血壓、動脈硬化患者。
  • 番茄紅素在加熱和油脂環境中更易吸收[]。

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5.地區差異與儲存方法

• 命名規範：
  • 英國與美國對Tomato Paste 和Tomato Purée 的界定存在差異，前者更濃稠。
  • 歐盟規定産品标籤需明确标注“膏”（Paste）或“泥”（Purée）以區分濃度。
• 儲存建議：
  • 未開封可常溫保存，開封後需冷藏并1個月内用完，或分裝冷凍。
  • 表面氧化變黑不影響食用，去除表層即可。

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Tomato Paste 是烹饪中不可或缺的天然調味品，憑借高濃度番茄風味和營養價值，成為中西餐調味的通用原料。使用時需注意與番茄沙司、番茄泥等産品的區别，并根據菜譜需求調整用量。

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