[有化] 变性淀粉；[高分子] 改性淀粉
Modified starch is a kind of the modified starch.
变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。
Heat-moisture treatment is a new physical method of modified starch.
湿热处理是一种新的物理改性淀粉的方法。
Cassava starch and modified starch have lightly affected on dough properties.
木薯原淀粉及其变性淀粉等对面团的特性影响不大。
Cassava starch and modified starch have lightly affected on dough properties.
研究淀粉及变性淀粉、谷朊粉对面团特性的影响。
Adding modified starch can improve gelatin quality of fresh incision rice noodles.
添加变性淀粉能改善鲜切米粉的凝胶特性。
改性淀粉（Modified Starch）是指通过物理、化学或酶处理手段，对天然淀粉的分子结构进行人工改造后形成的淀粉衍生物。这种处理可改变淀粉的糊化温度、黏度、透明度、抗剪切性等功能特性，使其更适应工业化生产需求。根据国际食品法典委员会（CODEX）的定义，改性淀粉属于食品添加剂，需符合《食品添加剂通用标准》（GSFA）的安全性评估要求。
主要改性方式包括：
在食品工业中，改性淀粉广泛应用于调味品增稠（如沙拉酱）、乳制品稳定（酸奶）、烘焙产品保水等领域。世界卫生组织（WHO）联合专家委员会（JECFA）确认，按规定剂量使用的食用改性淀粉对人体无健康风险。美国食品药品监督管理局（FDA）将其列为GRAS（公认安全物质），允许用于特定食品类别。
需特别说明，改性淀粉与转基因淀粉存在本质区别。前者仅改变淀粉物理化学性质，不涉及基因改造，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定了各类改性淀粉的使用范围及限量。
“Modified starch”（改性淀粉）指通过物理、化学或酶法处理天然淀粉，改变其原有性质的加工产物。以下是详细解释：
改性淀粉是通过对天然淀粉进行化学处理（如氧化、交联）、物理处理（如预糊化）或生物酶处理，引入新官能团或调整分子结构后得到的产物。这种处理可改善淀粉的黏度、稳定性、耐热性等性能。
包括预糊化淀粉（α-淀粉）、氧化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉等。
改性淀粉保留了天然淀粉的可再生和可降解特性，同时通过性能优化减少资源浪费。
可通过等来源进一步了解具体案例或生产工艺。
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