modified starch是什麼意思，modified starch的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

[有化] 變性澱粉；[高分子] 改性澱粉

例句

Modified starch is a kind of the modified starch.

變性澱粉是一種經過改性過的澱粉。

Heat-moisture treatment is a new physical method of modified starch.

濕熱處理是一種新的物理改性澱粉的方法。

Cassava starch and modified starch have lightly affected on dough properties.

木薯原澱粉及其變性澱粉等對面團的特性影響不大。

Cassava starch and modified starch have lightly affected on dough properties.

研究澱粉及變性澱粉、谷朊粉對面團特性的影響。

Adding modified starch can improve gelatin quality of fresh incision rice noodles.

添加變性澱粉能改善鮮切米粉的凝膠特性。

專業解析

改性澱粉（Modified Starch）是指通過物理、化學或酶處理手段，對天然澱粉的分子結構進行人工改造後形成的澱粉衍生物。這種處理可改變澱粉的糊化溫度、黏度、透明度、抗剪切性等功能特性，使其更適應工業化生産需求。根據國際食品法典委員會（CODEX）的定義，改性澱粉屬于食品添加劑，需符合《食品添加劑通用标準》（GSFA）的安全性評估要求。

主要改性方式包括：

化學改性：如乙酰化、羟丙基化（歐盟食品添加劑編號E1404-E1452），通過引入化學基團增強澱粉穩定性
物理改性：預糊化處理或熱處理改變晶體結構
酶法改性：使用α-澱粉酶等分解澱粉鍊，改善溶解性。

在食品工業中，改性澱粉廣泛應用于調味品增稠（如沙拉醬）、乳制品穩定（酸奶）、烘焙産品保水等領域。世界衛生組織（WHO）聯合專家委員會（JECFA）确認，按規定劑量使用的食用改性澱粉對人體無健康風險。美國食品藥品監督管理局（FDA）将其列為GRAS（公認安全物質），允許用于特定食品類别。

需特别說明，改性澱粉與轉基因澱粉存在本質區别。前者僅改變澱粉物理化學性質，不涉及基因改造，我國《食品安全國家标準食品添加劑使用标準》（GB 2760-2024）明确規定了各類改性澱粉的使用範圍及限量。

網絡擴展資料

“Modified starch”（改性澱粉）指通過物理、化學或酶法處理天然澱粉，改變其原有性質的加工産物。以下是詳細解釋：

1.定義與處理方式

改性澱粉是通過對天然澱粉進行化學處理（如氧化、交聯）、物理處理（如預糊化）或生物酶處理，引入新官能團或調整分子結構後得到的産物。這種處理可改善澱粉的黏度、穩定性、耐熱性等性能。

2.特性變化

物理性質：外觀與原澱粉無明顯差異，但黏度、凝沉性、膠黏性等發生顯著變化。
功能提升：例如提高糊化溫度、增強抗剪切能力或改善冷凍-解凍穩定性。

3.主要應用領域

食品工業：作為增稠劑、保形劑，用于改善風味和穩定冷凍食品結構。
其他工業：造紙（增強紙張強度）、紡織（上漿劑）、制藥（黏合劑）及石油工業等。

4.常見類型

包括預糊化澱粉（α-澱粉）、氧化澱粉、交聯澱粉、陽離子澱粉等。

5.優勢與環保性

改性澱粉保留了天然澱粉的可再生和可降解特性，同時通過性能優化減少資源浪費。

可通過等來源進一步了解具體案例或生産工藝。

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