invertase是什么意思，invertase的意思翻译、用法、同义词、例句

invertase英标

英:/''ɪnvɜːteɪz; ɪn'vɜːt-/ 美:/'ˈɪnvɜːrˌteɪs/

n. [生化] 转化酶；转化酵素

In certain embodiments the media also contain an invertase.

在某些实施方式中，培养基也含有转化酶。

This paper introduces the method of invertase extraction of from yeast.

介绍了从酵母菌中提取蔗糖酶的方法。

Changes of invertase activity in different tissues of C. unshiu Marc Var.

图2国庆1号温州蜜柑不同组织的转化酶活性变化 Fig。

Enzyme Invertase specifically cleaves the carboxyl (O-C) bonds in fructose.

转化酶专门分离了果糖(o - c)中的羧基。

Meanwhile, it was subclassed into plant vacuolar invertase by phylogenetic relation analysis.

系统进化关系聚类分析结果表明，该基因属液泡转化酶基因类型。

n.|convertase/fructosidase;[生化]转化酶；转化酵素

invertase（转化酶）是一种广泛存在于生物体中的关键水解酶，属于糖苷水解酶家族（EC 3.2.1.26）。它的核心功能是专一性地催化蔗糖（一种二糖）水解为等量的单糖——葡萄糖和果糖，这个反应过程被称为“蔗糖转化”，生成的混合物称为“转化糖”。

主要功能与作用机制：

来源与存在：

天然来源： Invertase 普遍存在于微生物（如酵母菌Saccharomyces cerevisiae是商业生产的主要来源）、植物（如甘蔗、甜菜根、水果）以及某些昆虫（如蜜蜂的蜜囊中含有此酶，有助于蜂蜜成熟）中。
商业生产：工业上主要通过微生物发酵（尤其是酵母培养）大规模生产高纯度的 invertase，以满足食品和制药等行业的需求。

结构与特性：

Invertase 有多种同工酶形式，主要分为酸性 invertase（最适 pH 3.5-5.0，存在于液泡、细胞壁或细胞外）和碱性/中性 invertase（最适 pH 7.0-7.8，存在于细胞质）。酵母来源的商业 invertase 通常是酸性酶。
其三维结构包含特定的活性位点，能够精确识别并结合蔗糖分子，并通过酸碱催化机制实现高效水解。

重要应用领域：

食品工业：这是 invertase 最大的应用市场。
- 糖果制造：用于生产软心巧克力（如酒心巧克力、奶油软心糖），酶在糖果内部将蔗糖转化为转化糖，防止结晶并产生柔软的质地。
- 烘焙食品：作为面团改良剂，帮助酵母发酵，改善面包质地和色泽。
- 人造蜂蜜：用于将蔗糖转化为类似天然蜂蜜成分的转化糖浆。
- 抗结晶剂：在果酱、糖浆、冰淇淋中防止糖结晶析出，保持产品质地顺滑。
分析检测：在实验室中，invertase 常作为工具酶用于蔗糖含量的酶法测定。
生物技术：在生物转化过程和生物传感器开发中有潜在应用价值。

权威性参考来源：

BRENDA 酶数据库：提供了 invertase (EC 3.2.1.26) 的详细酶学信息，包括反应、特异性、抑制剂、来源、应用等。 (https://www.brenda-enzymes.org/enzyme.php?ecno=3.2.1.26)
ScienceDirect (Biotechnology Reports): 文章讨论了微生物来源 invertase 的生产、纯化、特性及其在食品和制药等行业的应用潜力。 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2215017X19303853)
UniProt 蛋白质数据库：提供酵母 (P00724) 等来源的 invertase 蛋白质序列、结构域、功能注释等详细信息。 (https://www.uniprot.org/uniprotkb/P00724/entry)
《生物化学杂志》(Journal of Biological Chemistry)：经典文献深入研究了酵母 invertase 的分离、纯化、动力学特性及分子量测定。 (https://www.jbc.org/article/S0021-9258(20)88254-7/fulltext)
食品科技相关综述：如发表在 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 或 Food Chemistry 上的文章，常会评述 invertase 在食品加工中的具体应用和效果。 (例如：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2018.1546678 - 需根据具体内容引用)

Invertase（转化酶）是一种水解酶，主要催化蔗糖分解为葡萄糖和果糖的生化反应。以下是详细解释：

功能与作用
Invertase 属于水解酶类，能特异性水解蔗糖的β-1,2-糖苷键，生成等量的葡萄糖和果糖混合物（即“转化糖”）。这一反应在食品工业中广泛应用，例如制作甜味剂或延缓糖果结晶。
结构与存在形式
- 分子量约为50.82kDa，可能以单体或二聚体形式存在。
- 主要存在于酵母（如酿酒酵母）、真菌及高等植物中，常与细胞壁结合。
应用领域
- 食品工业：生产转化糖，改善甜味特性。
- 生物技术：酵母发酵过程中的关键酶，参与代谢调控。
其他名称
该酶也被称为蔗糖酶（sucrase）或果糖苷酶，其同义词包括 saccharase。

如需进一步了解酶活性参数或具体应用案例，可参考生物化学教材或专业文献。