invertase是什麼意思，invertase的意思翻譯、用法、同義詞、例句

invertase英标

英:/''ɪnvɜːteɪz; ɪn'vɜːt-/ 美:/'ˈɪnvɜːrˌteɪs/

n. [生化] 轉化酶；轉化酵素

In certain embodiments the media also contain an invertase.

在某些實施方式中，培養基也含有轉化酶。

This paper introduces the method of invertase extraction of from yeast.

介紹了從酵母菌中提取蔗糖酶的方法。

Changes of invertase activity in different tissues of C. unshiu Marc Var.

圖2國慶1號溫州蜜柑不同組織的轉化酶活性變化 Fig。

Enzyme Invertase specifically cleaves the carboxyl (O-C) bonds in fructose.

轉化酶專門分離了果糖(o - c)中的羧基。

Meanwhile, it was subclassed into plant vacuolar invertase by phylogenetic relation analysis.

系統進化關系聚類分析結果表明，該基因屬液泡轉化酶基因類型。

n.|convertase/fructosidase;[生化]轉化酶；轉化酵素

invertase（轉化酶）是一種廣泛存在于生物體中的關鍵水解酶，屬于糖苷水解酶家族（EC 3.2.1.26）。它的核心功能是專一性地催化蔗糖（一種二糖）水解為等量的單糖——葡萄糖和果糖，這個反應過程被稱為“蔗糖轉化”，生成的混合物稱為“轉化糖”。

主要功能與作用機制：

來源與存在：

天然來源： Invertase 普遍存在于微生物（如酵母菌Saccharomyces cerevisiae是商業生産的主要來源）、植物（如甘蔗、甜菜根、水果）以及某些昆蟲（如蜜蜂的蜜囊中含有此酶，有助于蜂蜜成熟）中。
商業生産：工業上主要通過微生物發酵（尤其是酵母培養）大規模生産高純度的 invertase，以滿足食品和制藥等行業的需求。

結構與特性：

Invertase 有多種同工酶形式，主要分為酸性 invertase（最適 pH 3.5-5.0，存在于液泡、細胞壁或細胞外）和堿性/中性 invertase（最適 pH 7.0-7.8，存在于細胞質）。酵母來源的商業 invertase 通常是酸性酶。
其三維結構包含特定的活性位點，能夠精确識别并結合蔗糖分子，并通過酸堿催化機制實現高效水解。

重要應用領域：

食品工業：這是 invertase 最大的應用市場。
- 糖果制造：用于生産軟心巧克力（如酒心巧克力、奶油軟心糖），酶在糖果内部将蔗糖轉化為轉化糖，防止結晶并産生柔軟的質地。
- 烘焙食品：作為面團改良劑，幫助酵母發酵，改善面包質地和色澤。
- 人造蜂蜜：用于将蔗糖轉化為類似天然蜂蜜成分的轉化糖漿。
- 抗結晶劑：在果醬、糖漿、冰淇淋中防止糖結晶析出，保持産品質地順滑。
分析檢測：在實驗室中，invertase 常作為工具酶用于蔗糖含量的酶法測定。
生物技術：在生物轉化過程和生物傳感器開發中有潛在應用價值。

權威性參考來源：

BRENDA 酶數據庫：提供了 invertase (EC 3.2.1.26) 的詳細酶學信息，包括反應、特異性、抑制劑、來源、應用等。 (https://www.brenda-enzymes.org/enzyme.php?ecno=3.2.1.26)
ScienceDirect (Biotechnology Reports): 文章讨論了微生物來源 invertase 的生産、純化、特性及其在食品和制藥等行業的應用潛力。 (https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2215017X19303853)
UniProt 蛋白質數據庫：提供酵母 (P00724) 等來源的 invertase 蛋白質序列、結構域、功能注釋等詳細信息。 (https://www.uniprot.org/uniprotkb/P00724/entry)
《生物化學雜志》(Journal of Biological Chemistry)：經典文獻深入研究了酵母 invertase 的分離、純化、動力學特性及分子量測定。 (https://www.jbc.org/article/S0021-9258(20)88254-7/fulltext)
食品科技相關綜述：如發表在 Critical Reviews in Food Science and Nutrition 或 Food Chemistry 上的文章，常會評述 invertase 在食品加工中的具體應用和效果。 (例如：https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2018.1546678 - 需根據具體内容引用)

Invertase（轉化酶）是一種水解酶，主要催化蔗糖分解為葡萄糖和果糖的生化反應。以下是詳細解釋：

功能與作用
Invertase 屬于水解酶類，能特異性水解蔗糖的β-1,2-糖苷鍵，生成等量的葡萄糖和果糖混合物（即“轉化糖”）。這一反應在食品工業中廣泛應用，例如制作甜味劑或延緩糖果結晶。
結構與存在形式
- 分子量約為50.82kDa，可能以單體或二聚體形式存在。
- 主要存在于酵母（如釀酒酵母）、真菌及高等植物中，常與細胞壁結合。
應用領域
- 食品工業：生産轉化糖，改善甜味特性。
- 生物技術：酵母發酵過程中的關鍵酶，參與代謝調控。
其他名稱
該酶也被稱為蔗糖酶（sucrase）或果糖苷酶，其同義詞包括 saccharase。

如需進一步了解酶活性參數或具體應用案例，可參考生物化學教材或專業文獻。

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