gruyere是什么意思，gruyere的意思翻译、用法、同义词、例句

gruyere英标

英:/'ˈɡruːjeər/ 美:/'ɡruˈjer,ɡrɪˈjer/

常用词典

例句

专业解析

Gruyère（格鲁耶尔）是一种享誉世界的瑞士硬质奶酪，以其独特的风味和质地成为烹饪与直接食用的佳品。以下是关于它的详细解释：

一、核心定义与产地

Gruyère 属于原产地命名保护（AOP）的瑞士奶酪，必须产自瑞士弗里堡州及周边特定地区（如沃州、纳沙泰尔州、汝拉州等）。其名称源自弗里堡州的格鲁耶尔地区（Gruyères），拥有数百年制作传统。这种奶酪由生牛乳经巴氏杀菌后制成，质地紧实但略有弹性，颜色呈浅黄色至金黄色。

二、风味与质地特征

• 风味层次：

  年轻Gruyère（5-8个月熟成）带有清新的坚果香和轻微果香；完全成熟的Gruyère（9-12个月以上）则发展出复杂的咸香、土壤气息与浓郁焦糖风味，口感醇厚而略带颗粒感。

• 质地特性：

  内部密布细小孔洞（俗称“奶酪眼”），直径约1-3毫米。加热后融化性极佳，是法式洋葱汤、奶酪火锅（Fondue）和烤三明治的关键原料。

三、传统工艺与认证

依据瑞士AOP规定，Gruyère必须遵循严格工艺：

1. 原料：仅使用当地奶牛的新鲜牛奶，禁止添加人工色素或防腐剂。
2. 凝乳与压榨：以凝乳酶凝结牛奶后，切割凝块并加热至约55°C，再经重型压榨排除乳清。
3. 盐渍与熟成：盐水浸泡后，在湿度约95%的地窖中熟成至少5个月（常见9-12个月），期间定期翻转并用盐水擦洗表面。

四、烹饪与文化意义

Gruyère是瑞士饮食文化的象征，常用于：

• 经典菜肴：瑞士奶酪火锅（与埃曼塔奶酪混合）、法式洋葱汤、克罗克先生三明治（Croque Monsieur）。
• 全球应用：烘焙（咸派、酥皮点心）、沙拉刨片、奶酪拼盘配坚果与白葡萄酒。
• 营养参考：每100克约含脂肪32克、蛋白质29克，钙含量高达1000毫克，但钠含量较高（约700毫克）。

来源说明

本文信息综合整理自瑞士农业局（Federal Office for Agriculture）AOP产品规范、瑞士奶酪协会（Swiss Cheese Marketing）工艺指南，以及权威食品百科全书《Larousse Gastronomique》对奶酪风味的描述。由于未检索到可公开引用的具体网页链接，建议通过上述机构官网或学术数据库（如CAB Abstracts）获取详细技术文件。

网络扩展资料

Gruyère（也拼写为Gruyere）是源自瑞士的一种经典硬质干酪，具有以下核心特征和用法：

1. 基本定义
   产自瑞士弗里堡州格鲁耶尔（Gruyères）地区的半硬质奶酪，以乳脂香浓、带有细小气孔为特点。传统制作工艺需经过6个月以上的熟成。

2. 物理特性

   • 颜色：浅象牙色至金黄色
   • 质地：坚硬而柔滑
   • 气孔：分布均匀的微小孔洞（直径约1-3毫米）
   • 风味：坚果香与轻微果香交织，后味微咸

3. 应用场景
   广泛用于西式烹饪，尤其适合：

   • 经典瑞士芝士火锅（Fondue）
   • 法式洋葱汤的奶酪层
   • 焗烤类菜肴（如焗通心粉）
   • 与白葡萄酒搭配的奶酪拼盘

4. 名称溯源
   名称直接来源于瑞士西部城镇Gruyères，该地区自1115年起就有奶酪生产记录，2001年获瑞士原产地命名保护（AOC），2013年升级为欧盟原产地保护（PDO）。

注：市场上存在法国产Gruyère，但瑞士原产奶酪会在外包装标注「Le Gruyère Switzerland」及产地印章。购买时可通过外包装的瑞士国旗标志辨别真伪。

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