gruyere是什麼意思，gruyere的意思翻譯、用法、同義詞、例句

gruyere英标

英:/'ˈɡruːjeər/ 美:/'ɡruˈjer,ɡrɪˈjer/

常用詞典

例句

專業解析

Gruyère（格魯耶爾）是一種享譽世界的瑞士硬質奶酪，以其獨特的風味和質地成為烹饪與直接食用的佳品。以下是關于它的詳細解釋：

一、核心定義與産地

Gruyère 屬于原産地命名保護（AOP）的瑞士奶酪，必須産自瑞士弗裡堡州及周邊特定地區（如沃州、納沙泰爾州、汝拉州等）。其名稱源自弗裡堡州的格魯耶爾地區（Gruyères），擁有數百年制作傳統。這種奶酪由生牛乳經巴氏殺菌後制成，質地緊實但略有彈性，顔色呈淺黃色至金黃色。

二、風味與質地特征

• 風味層次：

  年輕Gruyère（5-8個月熟成）帶有清新的堅果香和輕微果香；完全成熟的Gruyère（9-12個月以上）則發展出複雜的鹹香、土壤氣息與濃郁焦糖風味，口感醇厚而略帶顆粒感。

• 質地特性：

  内部密布細小孔洞（俗稱“奶酪眼”），直徑約1-3毫米。加熱後融化性極佳，是法式洋蔥湯、奶酪火鍋（Fondue）和烤三明治的關鍵原料。

三、傳統工藝與認證

依據瑞士AOP規定，Gruyère必須遵循嚴格工藝：

1. 原料：僅使用當地奶牛的新鮮牛奶，禁止添加人工色素或防腐劑。
2. 凝乳與壓榨：以凝乳酶凝結牛奶後，切割凝塊并加熱至約55°C，再經重型壓榨排除乳清。
3. 鹽漬與熟成：鹽水浸泡後，在濕度約95%的地窖中熟成至少5個月（常見9-12個月），期間定期翻轉并用鹽水擦洗表面。

四、烹饪與文化意義

Gruyère是瑞士飲食文化的象征，常用于：

• 經典菜肴：瑞士奶酪火鍋（與埃曼塔奶酪混合）、法式洋蔥湯、克羅克先生三明治（Croque Monsieur）。
• 全球應用：烘焙（鹹派、酥皮點心）、沙拉刨片、奶酪拼盤配堅果與白葡萄酒。
• 營養參考：每100克約含脂肪32克、蛋白質29克，鈣含量高達1000毫克，但鈉含量較高（約700毫克）。

來源說明

本文信息綜合整理自瑞士農業局（Federal Office for Agriculture）AOP産品規範、瑞士奶酪協會（Swiss Cheese Marketing）工藝指南，以及權威食品百科全書《Larousse Gastronomique》對奶酪風味的描述。由于未檢索到可公開引用的具體網頁鍊接，建議通過上述機構官網或學術數據庫（如CAB Abstracts）獲取詳細技術文件。

網絡擴展資料

Gruyère（也拼寫為Gruyere）是源自瑞士的一種經典硬質幹酪，具有以下核心特征和用法：

1. 基本定義
   産自瑞士弗裡堡州格魯耶爾（Gruyères）地區的半硬質奶酪，以乳脂香濃、帶有細小氣孔為特點。傳統制作工藝需經過6個月以上的熟成。

2. 物理特性

   • 顔色：淺象牙色至金黃色
   • 質地：堅硬而柔滑
   • 氣孔：分布均勻的微小孔洞（直徑約1-3毫米）
   • 風味：堅果香與輕微果香交織，後味微鹹

3. 應用場景
   廣泛用于西式烹饪，尤其適合：

   • 經典瑞士芝士火鍋（Fondue）
   • 法式洋蔥湯的奶酪層
   • 焗烤類菜肴（如焗通心粉）
   • 與白葡萄酒搭配的奶酪拼盤

4. 名稱溯源
   名稱直接來源于瑞士西部城鎮Gruyères，該地區自1115年起就有奶酪生産記錄，2001年獲瑞士原産地命名保護（AOC），2013年升級為歐盟原産地保護（PDO）。

注：市場上存在法國産Gruyère，但瑞士原産奶酪會在外包裝标注「Le Gruyère Switzerland」及産地印章。購買時可通過外包裝的瑞士國旗标志辨别真僞。

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