reducing sugar是什麼意思，reducing sugar的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

[有化] 還原糖

CO2 was not able to delay lowering of reducing sugar.

但CO2不能延緩大米還原糖的降低。

Why is the level of reducing sugar in the blood high?

為什麼血液中有高水平的還原糖？

Reducing sugar in honey was determined with both analyzer and ordinary method.

采用還原糖測定儀法和手工斐林試劑法兩種測定蜂蜜中還原糖含量。

Sucrose is not a reducing sugar, which is why sugar water does not brown the same way.

蔗糖不是還原性糖，因此糖水不能起到上色的作用。

The change of reducing sugar content had strong correlation with the amylase activity.

糙米中還原糖含量的變化與澱粉酶活力變化趨勢是一緻的。

還原糖（reducing sugar）是指含有自由醛基（-CHO）或酮基（C=O）的糖類物質，在堿性條件下能夠将其他物質還原，同時自身被氧化。這種特性使其在生物化學反應和食品工業中具有重要作用。

化學結構特征
還原糖的典型結構包含開放的鍊狀形式（如葡萄糖的醛基），使其能夠參與氧化還原反應。例如，葡萄糖在水溶液中會形成環狀與鍊狀的動态平衡，鍊狀結構暴露的醛基是其還原性的來源。
常見還原糖
- 單糖：葡萄糖、果糖（酮糖，但在堿性條件下可異構化為醛糖）
- 二糖：麥芽糖、乳糖（含自由半縮醛羟基）
  非還原糖的代表是蔗糖，其糖苷鍵完全閉合，無法暴露還原基團。

斐林試劑檢測是經典鑒定方法：還原糖在沸水浴中與試劑反應生成磚紅色氧化亞銅沉澱。此原理廣泛應用于食品質量分析（如蜂蜜純度檢測）和醫學檢驗（尿糖篩查）。工業上，還原糖的焦糖化反應還被用于食品着色與風味開發。

在生物體内，還原糖是細胞呼吸的主要底物。例如，葡萄糖通過糖酵解途徑生成ATP，而植物細胞壁中的纖維素則由還原糖單元聚合形成。最近《自然·化學生物學》研究還發現，還原糖與蛋白質的非酶糖基化反應可能影響衰老進程。

參考文獻

Reducing Sugar（還原糖）指具有還原性的糖類，能夠通過其結構中的遊離羰基或半縮醛羟基還原特定試劑（如斐林試劑、班氏試劑）。以下是詳細解釋：

定義與特征
還原糖的羰基碳（異頭碳）未參與糖苷鍵的形成，因此保留還原性基團（如遊離醛基、酮基或半縮醛羟基）。這類糖在堿性條件下可還原金屬離子（如Cu²⁺、Ag⁺），生成磚紅色氧化亞銅沉澱或銀鏡反應。
常見類型
- 單糖：如葡萄糖（醛糖）、果糖（酮糖）。果糖雖為酮糖，但其環狀結構中的半縮醛羟基仍具有還原性。
- 雙糖：如麥芽糖、乳糖。而蔗糖因羰基碳全部參與糖苷鍵，屬于非還原糖。
檢測方法
常用斐林試劑（Fehling's reagent）或班氏試劑（Benedict's reagent），在沸水浴中與還原糖反應生成磚紅色沉澱（Cu₂O），用于定性或定量分析。
應用與意義
還原糖的檢測在食品工業（如蜂蜜純度）、生物實驗（如酶活性測定）中廣泛應用。此外，其還原能力與生物體内的能量代謝密切相關。

如需更深入的化學結構或實驗步驟，和中的定義及示例。