kafirin是什麼意思，kafirin的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

n. 高梁醇溶蛋白

專業解析

kafirin 是存在于高粱籽粒中的主要貯藏蛋白質，屬于醇溶谷蛋白（prolamin）家族。它是高粱籽粒胚乳中最豐富的蛋白質組分，在高粱的加工特性、營養價值和潛在應用中扮演着核心角色。

結構與特性：
- 分類：Kafirin 根據其分子量、溶解性和氨基酸序列，可進一步細分為 α-、β-、γ- 和 δ-kafirin 等亞類。其中 α-kafirin 含量最高，分子量相對較小（約 19-25 kDa），是主要的貯藏形式。γ-kafirin 分子量較大（約 28 kDa），富含含硫氨基酸（如半胱氨酸），但溶解性較差。
- 溶解性：Kafirin 是典型的醇溶谷蛋白，不溶于水或中性鹽溶液，但可溶于一定濃度的乙醇水溶液（如 60-70% 乙醇）或堿性溶液。這種溶解性是其提取和分離的基礎。
- 交聯結構：Kafirin 分子，特别是 γ-kafirin，含有較多的半胱氨酸殘基，能夠在蛋白質體内部或之間形成大量的分子内和分子間二硫鍵。這種密集的交聯結構被認為是導緻高粱蛋白質消化率相對較低（與玉米醇溶蛋白相比）的主要原因之一。
功能與作用：
- 貯藏功能：作為胚乳中的主要貯藏蛋白，kafirin 為高粱種子萌發和幼苗早期生長提供氮源和氨基酸。
- 加工特性影響：Kafirin 的含量和性質顯著影響高粱粉的加工性能。其疏水性和交聯結構會影響面團的黏彈性和延展性，使得純高粱面團難以像小麥面團那樣形成良好的面筋網絡結構，從而限制了其在傳統烘焙食品中的應用。
- 營養特性：雖然 kafirin 本身含有一定量的必需氨基酸（如亮氨酸），但其整體氨基酸平衡性不如動物蛋白或大豆蛋白，且賴氨酸含量較低。更重要的是，其緊密的結構和二硫鍵使其在胃腸道中不易被消化酶完全水解，導緻其蛋白質消化率低于其他一些谷物蛋白。
應用與研究：
- 食品工業：Kafirin 因其成膜性、生物可降解性和疏水性，被研究作為可食用膜、塗層或微膠囊壁材的潛力，用于食品保鮮或控制釋放。
- 生物材料：其成膜性和生物相容性也使其在非食品領域（如制藥、包裝材料）具有應用前景。
- 營養改良：提高 kafirin 的消化率是改善高粱營養價值的關鍵研究方向之一。方法包括育種（選育低 γ-kafirin 或高賴氨酸品種）、加工工藝改進（如發酵、蒸煮、擠壓膨化、添加還原劑破壞二硫鍵）等。
- 無麸質食品：由于 kafirin 不含麸質（小麥、大麥、黑麥中的蛋白質），高粱粉是制作無麸質食品的重要原料。然而，kafirin 無法形成類似麸質的網絡結構，需要與其他成分（如親水膠體）結合來改善無麸質産品的質構。

來源參考：

: Belton, P. S., & Taylor, J. R. N. (2002). 高粱與小米的蛋白質化學特性綜述 (相關谷物科學期刊).
: Duodu, K. G., Taylor, J. R. N., Belton, P. S., & Hamaker, B. R. (2003). 高粱卡非林結構對蛋白質消化率影響的研究 (相關食品化學期刊).
: Taylor, J. R. N., & Taylor, J. (2018). 高粱在食品應用中的機遇與挑戰 (相關谷物科學綜述期刊).
: Wong, J. H., Lau, T., Cai, N., Singh, J., Pedersen, J. F., Vensel, W. H., ... & Buchanan, B. B. (2016). 高粱蛋白質消化率差異的分子基礎 (相關植物生理學期刊).
: Xiao, J., Li, Y., & Huang, Q. (2016). 卡非林納米顆粒的制備與表征及其在姜黃素遞送中的應用 (相關食品膠體期刊).

網絡擴展資料

kafirin 是一種來源于高粱（Sorghum bicolor）的植物醇溶蛋白，屬于谷物中的主要儲存蛋白之一。以下是其關鍵信息：

基本定義
kafirin 是高粱籽粒胚乳中主要的蛋白質成分，占高粱總蛋白含量的約 70-80%。其名稱來源于“kafir”（南非高粱的舊稱）和蛋白質後綴“-in”。
分類與結構
根據分子量和溶解性，kafirin 可分為 α、β、γ 等亞型。其中 α-kafirin 占比最高，具有高度疏水性，分子量範圍約為 20-25 kDa。這類蛋白通過二硫鍵形成聚合體，影響高粱加工特性（如消化率）。
功能與應用
- 天然功能：作為種子儲存蛋白，為發芽提供氮源。
- 工業用途：因成膜性和生物降解性，可用于可食用包裝材料或藥物緩釋載體（類似玉米醇溶蛋白 zein）。
- 食品限制：疏水性和緊密結構可能導緻高粱食品消化率較低，需通過發酵或熱處理改善。
研究現狀
現有研究多聚焦于如何通過基因調控或加工技術優化 kafirin 的功能性質，但受限于其溶解性差等問題，實際應用仍需進一步探索。

注意事項：由于搜索結果提供的化學數據（如 CAS 號、分子式）不完整，建議通過專業數據庫（如 UniProt 或 PubMed）獲取更權威的結構與功能信息。

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