fricandeau是什麼意思，fricandeau的意思翻譯、用法、同義詞、例句

fricandeau英标

英:/''frɪkændəʊ/

詞性

複數 fricandeaus或fricandeaux

常用詞典

專業解析

Fricandeau 是一個源自法語的烹饪術語，主要指一種特定的肉類菜肴及其所用的肉塊。以下是其詳細解釋：

1. 核心含義 - 菜肴與肉塊：

   • 菜肴： Fricandeau 最常指的是一道經典的法式（或受法國影響的）菜肴。它通常由一塊取自小牛（veal）腿部或肩部的去骨瘦肉制成。這塊肉的特點是相對精瘦。
   • 肉塊： 在屠宰和烹饪術語中，“fricandeau” 也直接指代用于制作這道菜的特定肉塊本身，即小牛腿部或肩部那塊適合慢煮的、較瘦的優質肉。

2. 烹饪方法的關鍵特征：

   • 嫩化處理： 在烹饪前，這塊肉通常會經過一個重要的處理步驟——嫩化（larding）。傳統上是用一種特殊的針（larding needle）将細長的肥肉條（通常是豬肥膘，lardons）插入瘦肉中。現代做法也常用鋒利的刀在肉表面劃出細密的菱形刀痕（或用叉子戳刺），目的是在烹饪過程中使脂肪或湯汁能滲透進去。
   • 炖煮/燴制： Fricandeau 的經典烹饪方式是慢炖或燴（braising）。處理好的肉塊會先在鍋中煎至表面上色，然後加入少量液體（如高湯、酒、水）和芳香蔬菜（如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜組成的調味蔬菜 mirepoix），蓋上鍋蓋，在烤箱或爐竈上用低溫長時間慢煮。這個過程使堅韌的結締組織轉化為明膠，讓肉質變得極其軟嫩多汁。
   • 醬汁： 慢煮過程中産生的湯汁通常會經過濃縮或調整，制成濃郁的醬汁，與切片後的肉一同享用。

3. 曆史與演變：

   • Fricandeau 作為一道菜有着悠久的曆史，可以追溯到至少16世紀的法國烹饪。它曾是貴族和富裕階層餐桌上的佳肴。
   • 雖然傳統上嚴格使用小牛肉，但在現代烹饪和一些地區（如瑞士法語區），有時也會用豬肉甚至火雞肉來制作類似的菜肴，并可能仍稱之為 fricandeau（有時會特别注明，如 “fricandeau de porc”）。不過，最經典和權威的定義仍然與小牛肉緊密相連。

4. 總結定義： Fricandeau 主要指一道源自法國的經典菜肴，其核心是選用小牛腿部或肩部的精瘦去骨肉塊，經過嫩化處理（傳統為插入肥肉條或劃痕），再通過慢炖或燴制的方式烹煮至軟嫩，通常配以濃郁醬汁。這個詞也直接指代用于制作此菜肴的特定肉塊本身。

權威參考來源：

• 詞源與基本定義： Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL) - Fricandeau 詞條 (法語權威詞典，提供詳細詞源和定義) [https://www.cnrtl.fr/definition/fricandeau]
• 經典烹饪定義與技法： 《Larousse Gastronomique》 (世界最權威的烹饪百科全書之一) - 在 “Veal” 條目下或直接查找 “Fricandeau” 會有詳細描述，強調小牛肉、嫩化（larding）和慢炖。
• 肉類部位與烹饪應用： Professional culinary textbooks or reputable cooking websites focusing on French cuisine or butchery, such asRouxbe Online Culinary School 或The Culinary Institute of America (CIA) 的教學資源，會明确 “fricandeau” 作為特定小牛肉切割的用途。
• 瑞士地區的應用實例： Culinary Heritage of Switzerland - 可能包含以豬肉制作的 Fricandeau 變體信息，體現其區域性演變。 https://www.patrimoineculinaire.ch

網絡擴展資料

"Fricandeau" 是一個源自法語的烹饪術語，主要用于描述特定的小牛肉菜肴。根據多個詞典解釋，其核心含義可歸納為：

1. 基本定義
   指用小牛肉（veal）制作的菜肴，通常以嵌豬油的方式處理肉片，通過慢炖或炭火烤制的烹饪方法完成。英語中常譯為"braised veal"或"roasted veal slices"。

2. 烹饪特點

   • 傳統做法會将豬油嵌入肉中，以增加口感的柔嫩度。
   • 常見烹饪方式包括：法式炭火烤制（強調外焦裡嫩）、英式慢炖（保留肉汁）。
   • 成品常帶有醬汁光澤（glazed），源自炖煮過程中濃縮的肉汁。

3. 詞源與使用場景
   該詞直接借用于法語，原指特定部位的牛肉切片方式。現代用法中，既可指代菜肴本身，也可擴展至火雞肉制作的類似菜品。

4. 相關詞彙
   在法語菜譜中常與rôti（烤肉）、veau（小牛）、parmesan（帕瑪森奶酪）等詞彙關聯出現。

如需了解具體發音或菜譜細節，可參考愛詞霸、海詞詞典等來源。

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