fricandeau是什么意思，fricandeau的意思翻译、用法、同义词、例句

fricandeau英标

英:/''frɪkændəʊ/

词性

复数 fricandeaus或fricandeaux

常用词典

专业解析

Fricandeau 是一个源自法语的烹饪术语，主要指一种特定的肉类菜肴及其所用的肉块。以下是其详细解释：

1. 核心含义 - 菜肴与肉块：

   • 菜肴： Fricandeau 最常指的是一道经典的法式（或受法国影响的）菜肴。它通常由一块取自小牛（veal）腿部或肩部的去骨瘦肉制成。这块肉的特点是相对精瘦。
   • 肉块： 在屠宰和烹饪术语中，“fricandeau” 也直接指代用于制作这道菜的特定肉块本身，即小牛腿部或肩部那块适合慢煮的、较瘦的优质肉。

2. 烹饪方法的关键特征：

   • 嫩化处理： 在烹饪前，这块肉通常会经过一个重要的处理步骤——嫩化（larding）。传统上是用一种特殊的针（larding needle）将细长的肥肉条（通常是猪肥膘，lardons）插入瘦肉中。现代做法也常用锋利的刀在肉表面划出细密的菱形刀痕（或用叉子戳刺），目的是在烹饪过程中使脂肪或汤汁能渗透进去。
   • 炖煮/烩制： Fricandeau 的经典烹饪方式是慢炖或烩（braising）。处理好的肉块会先在锅中煎至表面上色，然后加入少量液体（如高汤、酒、水）和芳香蔬菜（如洋葱、胡萝卜、芹菜组成的调味蔬菜 mirepoix），盖上锅盖，在烤箱或炉灶上用低温长时间慢煮。这个过程使坚韧的结缔组织转化为明胶，让肉质变得极其软嫩多汁。
   • 酱汁： 慢煮过程中产生的汤汁通常会经过浓缩或调整，制成浓郁的酱汁，与切片后的肉一同享用。

3. 历史与演变：

   • Fricandeau 作为一道菜有着悠久的历史，可以追溯到至少16世纪的法国烹饪。它曾是贵族和富裕阶层餐桌上的佳肴。
   • 虽然传统上严格使用小牛肉，但在现代烹饪和一些地区（如瑞士法语区），有时也会用猪肉甚至火鸡肉来制作类似的菜肴，并可能仍称之为 fricandeau（有时会特别注明，如 “fricandeau de porc”）。不过，最经典和权威的定义仍然与小牛肉紧密相连。

4. 总结定义： Fricandeau 主要指一道源自法国的经典菜肴，其核心是选用小牛腿部或肩部的精瘦去骨肉块，经过嫩化处理（传统为插入肥肉条或划痕），再通过慢炖或烩制的方式烹煮至软嫩，通常配以浓郁酱汁。这个词也直接指代用于制作此菜肴的特定肉块本身。

权威参考来源：

• 词源与基本定义： Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales (CNRTL) - Fricandeau 词条 (法语权威词典，提供详细词源和定义) [https://www.cnrtl.fr/definition/fricandeau]
• 经典烹饪定义与技法： 《Larousse Gastronomique》 (世界最权威的烹饪百科全书之一) - 在 “Veal” 条目下或直接查找 “Fricandeau” 会有详细描述，强调小牛肉、嫩化（larding）和慢炖。
• 肉类部位与烹饪应用： Professional culinary textbooks or reputable cooking websites focusing on French cuisine or butchery, such asRouxbe Online Culinary School 或The Culinary Institute of America (CIA) 的教学资源，会明确 “fricandeau” 作为特定小牛肉切割的用途。
• 瑞士地区的应用实例： Culinary Heritage of Switzerland - 可能包含以猪肉制作的 Fricandeau 变体信息，体现其区域性演变。 https://www.patrimoineculinaire.ch

网络扩展资料

"Fricandeau" 是一个源自法语的烹饪术语，主要用于描述特定的小牛肉菜肴。根据多个词典解释，其核心含义可归纳为：

1. 基本定义
   指用小牛肉（veal）制作的菜肴，通常以嵌猪油的方式处理肉片，通过慢炖或炭火烤制的烹饪方法完成。英语中常译为"braised veal"或"roasted veal slices"。

2. 烹饪特点

   • 传统做法会将猪油嵌入肉中，以增加口感的柔嫩度。
   • 常见烹饪方式包括：法式炭火烤制（强调外焦里嫩）、英式慢炖（保留肉汁）。
   • 成品常带有酱汁光泽（glazed），源自炖煮过程中浓缩的肉汁。

3. 词源与使用场景
   该词直接借用于法语，原指特定部位的牛肉切片方式。现代用法中，既可指代菜肴本身，也可扩展至火鸡肉制作的类似菜品。

4. 相关词汇
   在法语菜谱中常与rôti（烤肉）、veau（小牛）、parmesan（帕玛森奶酪）等词汇关联出现。

如需了解具体发音或菜谱细节，可参考爱词霸、海词词典等来源。

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