英:/',æmɪ'lɒlɪsɪs/ 美:/',æmɪ'lɑləsɪs/
複數 amylolyses
n. [生化] 澱粉分解
The development of modified starch has experienced threephases: the amylolysis phase, the starch derivatives phase andthe current grafted starch phase.
變性澱粉的發展經曆了分解澱粉階段、澱粉衍生物階段到目前的接枝澱粉研究階段。
澱粉水解（amylolysis）是指通過酶或化學作用将澱粉分子分解為較小糖類物質的生化過程。該術語由希臘詞根"amylon"（澱粉）和"lysis"（分解）組合而成，其核心機制是斷裂澱粉分子中的α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵。
在生物系統中，澱粉水解主要由澱粉酶催化完成。人體唾液中的α-澱粉酶可将直鍊澱粉分解為麥芽糖和葡萄糖，這是碳水化合物消化的重要環節。工業應用中，真菌來源的葡萄糖澱粉酶能持續水解澱粉鍊末端，最終生成葡萄糖單體。
該過程在食品加工領域具有重要應用價值。根據美國化學學會（American Chemical Society）的研究，澱粉水解産物廣泛用于烘焙制品改良、啤酒釀造和甜味劑生産。適度水解産生的糊精可改善食品質地，而深度水解則用于制備高果糖漿。
英國皇家化學學會（Royal Society of Chemistry）的酶學文獻指出，澱粉水解效率受溫度、pH值和底物濃度等因素影響。例如，大麥發芽過程中内源性β-澱粉酶的最適作用溫度為60-65℃，此特性被廣泛應用于麥芽糖漿的工業化生産。
amylolysis 的詳細解釋如下：
該詞指澱粉分解 的生化過程，即通過水解作用将澱粉轉化為糖類（如葡萄糖、麥芽糖等）。這一過程常見于植物代謝、食品加工（如釀酒、烘焙）及人體消化系統。
如需進一步了解具體應用場景或酶的作用機制，可參考生物化學或食品科學領域的專業文獻。
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