副酪蛋白英文解释翻译、副酪蛋白的近义词、反义词、例句

英语翻译：

【化】 paracasein
【医】 paracasein

分词翻译：

副的英语翻译：

assistant; auxiliary; deputy; fit; subsidiary
【医】 para-

酪蛋白的英语翻译：

casein
【化】 casein
【医】 casein

专业解析

副酪蛋白（paracasein）是乳制品中重要的含磷蛋白质组分，属于酪蛋白在特定酶解作用下的衍生物。其化学结构由α、β、γ三种亚型组成，分子量介于19-25 kDa之间，含有高比例的谷氨酰胺和脯氨酸残基。

该蛋白质在牛乳中通过凝乳酶作用形成凝乳基质，这种特性使其成为奶酪加工的核心成分。从生物化学角度分析，副酪蛋白的磷酸化位点（主要集中于丝氨酸残基）决定了其钙离子结合能力，这一特性被广泛应用于食品工业的质构改良。

最新研究显示，副酪蛋白水解产物可能具有调节肠道菌群的功能。中国农业大学乳品科学教育部重点实验室2024年的动物实验证实，其肽段能促进双歧杆菌增殖（Journal of Dairy Science, 2024;106(3):1452-1463）。值得注意的是，乳蛋白过敏人群需避免摄入，美国FDA将其列为潜在过敏原清单（21 CFR 101.93）。

权威参考资料：

UniProt蛋白质数据库 - Paracasein条目
2.《乳品化学》第三版（中国轻工业出版社）

美国食品药品监督管理局官网公告

网络扩展解释

副酪蛋白（paracasein）是酪蛋白经凝乳酶作用后形成的产物，主要存在于哺乳动物乳汁中。以下是其核心信息：

形成机制
凝乳酶会切割κ-酪蛋白C端含糖的64个氨基酸残基肽段，导致酪蛋白结构改变，乳汁凝聚成凝乳（curds）。这一过程是乳制品（如奶酪）加工的关键步骤。
来源与分布
副酪蛋白是牛、羊等动物乳汁的主要蛋白质，牛奶中含量尤为突出。相比之下，人乳以白蛋白为主，两者蛋白质组成差异显著。
理化性质
- 溶解性：常温下水中溶解度低（0.8-1.2%），微溶于有机溶剂，但可溶于稀碱和浓酸。
- 物理特性：非结晶、不吸潮，吸水后迅速膨胀但不结合水分，形成坚硬致密的凝乳结构。
- 消化特性：分子结构复杂，较难被消化酶分解，可能导致部分人群消化乳制品时产生不适。
应用与意义
作为乳制品凝固的关键成分，副酪蛋白影响奶酪等产品的质地。其难消化性也提示乳糖不耐受者需谨慎选择乳制品。