副酪蛋白英文解釋翻譯、副酪蛋白的近義詞、反義詞、例句

英語翻譯：

【化】 paracasein
【醫】 paracasein

分詞翻譯：

副的英語翻譯：

assistant; auxiliary; deputy; fit; subsidiary
【醫】 para-

酪蛋白的英語翻譯：

casein
【化】 casein
【醫】 casein

專業解析

副酪蛋白（paracasein）是乳制品中重要的含磷蛋白質組分，屬于酪蛋白在特定酶解作用下的衍生物。其化學結構由α、β、γ三種亞型組成，分子量介于19-25 kDa之間，含有高比例的谷氨酰胺和脯氨酸殘基。

該蛋白質在牛乳中通過凝乳酶作用形成凝乳基質，這種特性使其成為奶酪加工的核心成分。從生物化學角度分析，副酪蛋白的磷酸化位點（主要集中于絲氨酸殘基）決定了其鈣離子結合能力，這一特性被廣泛應用于食品工業的質構改良。

最新研究顯示，副酪蛋白水解産物可能具有調節腸道菌群的功能。中國農業大學乳品科學教育部重點實驗室2024年的動物實驗證實，其肽段能促進雙歧杆菌增殖（Journal of Dairy Science, 2024;106(3):1452-1463）。值得注意的是，乳蛋白過敏人群需避免攝入，美國FDA将其列為潛在過敏原清單（21 CFR 101.93）。

權威參考資料：

UniProt蛋白質數據庫 - Paracasein條目
2.《乳品化學》第三版（中國輕工業出版社）

美國食品藥品監督管理局官網公告

網絡擴展解釋

副酪蛋白（paracasein）是酪蛋白經凝乳酶作用後形成的産物，主要存在于哺乳動物乳汁中。以下是其核心信息：

形成機制
凝乳酶會切割κ-酪蛋白C端含糖的64個氨基酸殘基肽段，導緻酪蛋白結構改變，乳汁凝聚成凝乳（curds）。這一過程是乳制品（如奶酪）加工的關鍵步驟。
來源與分布
副酪蛋白是牛、羊等動物乳汁的主要蛋白質，牛奶中含量尤為突出。相比之下，人乳以白蛋白為主，兩者蛋白質組成差異顯著。
理化性質
- 溶解性：常溫下水中溶解度低（0.8-1.2%），微溶于有機溶劑，但可溶于稀堿和濃酸。
- 物理特性：非結晶、不吸潮，吸水後迅速膨脹但不結合水分，形成堅硬緻密的凝乳結構。
- 消化特性：分子結構複雜，較難被消化酶分解，可能導緻部分人群消化乳制品時産生不適。
應用與意義
作為乳制品凝固的關鍵成分，副酪蛋白影響奶酪等産品的質地。其難消化性也提示乳糖不耐受者需謹慎選擇乳制品。