n. [有化] 异麦芽糖（6-葡糖-α-葡糖苷）
With isomaltose oligosaccharide as sweetener, low sugar ice cream was developed by adding natural aloe juice for its pure fragrance and bitter taste.
本研究利用天然植物芦荟榨汁，将其特有的“清香苦味”添加入冰淇淋中，配以异麦芽低聚糖为甜味剂研制低糖冰淇淋。
The content of Isomalto oligosaccharide is higher than 60% in the product and the total content of Isomaltose, Panose and Isomaltotriose was higher than 35%.
我们试制的产品中异麦芽低聚糖含量在60%以上，其中异麦芽糖、潘糖和异麦芽三糖之和高于35%。
The result showed that this rice wine was a natural beverage rich in functional isommalto-oligosaccharide. The contents of isomaltose, panose and isomaltotriose were considerably high.
结果表明：古越龙山绍兴黄酒中异麦芽糖、潘糖及异麦芽三糖的含量很高，是富含功能性低聚糖的天然饮品；
This paper was focused on analysis of the structure and application of several typical functional oligosaccharides, such as oligo-isomaltose, oligo-fructose, oligo-maltose, oligo-xylose, and so on.
重点对低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚麦芽糖和低聚木糖等几种典型的功能性低聚糖结构及应用进行了分析，并概括介绍了功能性低聚糖在食品、饲料、农药等领域的应用。
异麦芽糖（Isomaltose）是一种由两个葡萄糖分子通过特定糖苷键连接而成的二糖。其核心特征与功能如下：
异麦芽糖由两分子α-D-葡萄糖通过α-1,6-糖苷键 连接形成，分子式为 ( text{C}{12}text{H}{22}text{O}_{11} ) 。这一结构与麦芽糖（α-1,4-糖苷键）不同，导致其理化性质的差异。
作为还原性糖，异麦芽糖可参与美拉德反应，甜度约为蔗糖的40-50%，且溶解度与吸湿性较高 。
少量存在于蜂蜜、啤酒及发酵食品（如酱油、味噌）中，是淀粉酶解的中间产物 。
人体需依赖小肠黏膜的异麦芽糖酶 将其水解为葡萄糖后吸收。缺乏此酶可能导致消化不耐受 。
异麦芽糖可促进双歧杆菌等益生菌增殖，改善肠道微生态，被广泛用作功能性食品添加剂 。
在食品工业中作为低甜度稳定剂，用于糖果、烘焙制品；医药领域作为冻干保护剂或药物载体 。
| 特性 | 异麦芽糖 | 麦芽糖 |
|---|---|---|
| 糖苷键类型 | α-1,6键 | α-1,4键 |
| 甜度 | 中等（蔗糖40-50%） | 较高（蔗糖30-40%） |
| 消化酶 | 异麦芽糖酶 | 麦芽糖酶 |
来源：
异麦芽糖（Isomaltose）是一种由两个葡萄糖分子通过α-1,6糖苷键连接而成的双糖。以下是其详细解释：
1. 化学结构与命名
异麦芽糖与普通麦芽糖（α-1,4糖苷键连接）的区别在于其葡萄糖分子间的连接方式为α-1,6糖苷键。这种结构差异导致两者在物理性质和生物代谢中的表现不同，例如异麦芽糖不易被酵母发酵，属于非发酵性低聚糖。
2. 应用特性
异麦芽糖可作为蔗糖替代品，尤其适合糖尿病患者或有糖尿病倾向的人群。它在食品工业中常用于低热量甜味剂，同时具有稳定性和耐高温特性，适用于烘焙和加工食品。
3. 生产方法
工业上通过酶法水解淀粉生产异麦芽糖，需使用特定酶（如α-葡萄糖苷酶）催化反应。这种生物技术手段使其生产成本可控且适合大规模应用。
4. 检测与医学研究
在医学领域，异麦芽糖的检测可通过酶联免疫分析法（ELISA）实现，用于定量分析生物样本中的含量。
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