blanquette是什么意思，blanquette的意思翻译、用法、同义词、例句

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专业解析

Blanquette 是一个源自法语的词汇，主要指一种经典的法国烹饪菜肴及其烹饪方式，核心含义围绕着“白色”和“炖煮”。以下是详细解释：

1. 词源与字面意思：

   • 该词源自法语形容词 "blanc"（阴性形式为 "blanche"），意为“白色的”。
   • 后缀 "-ette" 在法语中常表示“小”或带有某种性质，在这里更倾向于表示“具有白色特征的”。
   • 因此，"blanquette" 的字面意思可以理解为“小白”或“呈白色的东西”。在烹饪语境下，它特指一种颜色浅淡、呈白色的炖菜。

2. 烹饪定义（核心含义）：

   • 一种白汁炖肉： "Blanquette" 最常指代一种特定的法国传统烹饪方法及由此制作的菜肴。其核心特点是：
     • 使用浅色肉类： 通常选用小牛肉（blanquette de veau），这是最经典和著名的版本。但也可能使用羊肉（blanquette d'agneau）、鸡肉（blanquette de volaille）或鱼肉。
     • 白灼而非煎烤： 肉类不是先经过煎烤上色，而是直接在冷水或微沸的肉汤中“白灼”烫熟。这一步至关重要，它避免了肉类表面褐变，保持了肉质的浅色和柔嫩口感。
     • 制作白酱汁： 用炖煮肉类的原汤（通常是清淡的白色高汤），加入黄油面粉糊（roux blanc）增稠，再调入蛋黄和奶油（liaison）制成浓郁、顺滑、颜色呈象牙白或乳白色的酱汁。酱汁是“白色”特征最显著的体现。
     • 搭配蔬菜： 炖菜中常加入珍珠洋葱、蘑菇等蔬菜，它们也保持浅色，不进行焦化。
   • 口感与风味： 成品口感极其柔嫩（得益于白灼），酱汁浓郁、奶香四溢、风味醇厚而温和。它被视为法国“家常菜”（cuisine bourgeoise）的代表作之一，尤其在秋冬季节受欢迎。

3. 文化意义：

   • Blanquette de veau（白汁炖小牛肉）被广泛认为是法国的“国菜”之一，是家庭聚餐和餐厅菜单上的经典选择，象征着舒适、传统和精致的家常风味。

“Blanquette” 主要指一种法国传统炖菜，其精髓在于使用浅色肉类（尤其是小牛肉），通过白灼保持肉质颜色和嫩度，并配以用原汤、黄油面粉糊、蛋黄和奶油制成的浓郁白色酱汁。它代表了一种追求柔嫩口感和温和、奶香风味的经典法式烹饪技艺，是法国饮食文化中的重要组成部分。

参考资料来源：

1. Larousse法语词典 (词源与基本定义): https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/blanquette （权威语言词典）
2. 法国旅游发展署 (Atout France) - 法国美食介绍 (经典菜肴与文化): https://cn.france.fr/zh-hans/news/article/classic-french-dishes （官方旅游文化推广机构）
3. Culinary Backstreets (美食文化网站 - 详细烹饪方法与文化背景): https://culinarybackstreets.com/cities-category/paris/2015/blanquette-de-veau/ （专注于传统饮食文化的专业媒体）

网络扩展资料

"Blanquette" 是法语词汇，主要有以下两层含义：

1.烹饪术语（核心含义）

指一种经典法式白汁炖肉，通常以小牛肉（veau）为主料，搭配奶油或白酱（sauce blanche）烹制。这道菜的特点是肉质柔嫩、酱汁浓郁，属于法国传统家常菜。

• 英语中常音译为菜名，如"blanquette de veau"（白汁小牛肉），但部分英语词典将其描述为“用白醋调味的小牛肉”，可能与翻译差异或地域做法不同有关。

2.酒类名称（次要含义）

在法国南部朗格多克地区，也指一种起泡白葡萄酒，属于当地特色酒类。

补充说明：

• 中文翻译时需结合语境，如提到肉类菜肴优先用“白汁炖肉”，涉及酒类则译为“起泡白葡萄酒”。
• 权威法语词典（如、2）更强调烹饪含义，而英语词典（-5）侧重音译菜名，可能因文化传播差异导致解释侧重不同。

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