headcheese是什么意思，headcheese的意思翻译、用法、同义词、例句

headcheese英标

英:/'ˈhedtʃiːz/ 美:/'ˈhedtʃiːz/

常用词典

专业解析

Headcheese（头肉冻）是一种传统冷盘肉制品，并非真正的奶酪，其名称源于制作过程中形成的凝乳状质地。以下是详细解释：

一、定义与原料

Headcheese 是一种由猪头肉（如脸颊、舌头、脑部）及猪蹄、猪皮等富含胶原蛋白的部位熬制而成的冷盘。熬煮后的肉汤冷却凝固成冻状，形成类似奶酪的质地，因此得名“头肉冻”。原料还可能包含香料（如胡椒、丁香）和蔬菜调味。

二、制作工艺

1. 熬煮与去骨

   将猪头、蹄等部位长时间慢炖（通常4-6小时），直至肉质软烂，胶原蛋白充分溶入汤中。去骨后切碎或保留肉块。

2. 凝固定型

   肉碎与高汤倒入模具冷藏，胶原蛋白冷却后形成天然凝胶，无需额外添加剂。

三、历史与文化背景

• 起源：可追溯至欧洲中世纪，是“零废弃烹饪”（Nose-to-Tail Eating）的典型代表，旨在充分利用动物所有部位。
• 地域差异：
  • 德国/奥地利：称“Sülze”或“Presskopf”，常配醋汁或芥末。
  • 法国：称“Fromage de Tête”，多加入香草调味。
  • 北美：19世纪由欧洲移民传入，常见于熟食店或传统肉铺。

四、食用方式与风味

• 口感：肉质柔嫩，凝胶部分弹滑，类似肉冻。
• 风味：咸鲜为主，香料味突出，略带猪肉原香。
• 搭配：切片后佐以酸黄瓜、黄芥末或黑麦面包，亦可作为三明治馅料。

五、营养与安全性

• 营养特点：高蛋白、富含胶原蛋白，但脂肪与钠含量较高（因制作过程需加盐调味）。
• 安全标准：需严格遵循肉类加工规范。美国农业部（USDA）要求原料需经彻底烹煮，并在4°C以下冷藏保存。

参考资料来源：

1. USDA Meat Classification Standards (肉类加工指南)
2. The Oxford Companion to Food (Alan Davidson, 2014)
3. Food Safety and Inspection Service (FSIS) Guidelines

网络扩展资料

Headcheese 是一种传统肉制品，常见于欧美地区，以下是详细解释：

1. 定义与原料
   Headcheese 并非乳制品，而是由猪头肉、猪脚、猪舌等部位制成，有时也会使用牛头肉。这些部位的肉经过熬煮、去骨后，与胶质混合冷却成冻状，形成类似香肠或肉冻的质地。

2. 名称与发音
   英文名称为 "headcheese"，音标为英式 [ˈhedtʃi:z]，美式 [ˈhɛdˌtʃiz]。其名称源于原料中的头部（head），而 "cheese" 可能指其凝固后的质地类似奶酪块状形态。

3. 食用与文化背景
   它属于欧洲农民传统食物，尤其在意大利、法国等地的熟食店（如意大利的 Salumeria）中常见，常作为冷切肉搭配面包或配菜食用。

4. 注意事项
   尽管名称含 "cheese"，但它不含任何乳制品成分，口感咸香且富有弹性，可能因胶质含量高而略带嚼劲。

若需进一步了解制作工艺或地域差异，可参考相关饮食文化资料。

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