flavouring agent是什么意思，flavouring agent的意思翻译、用法、同义词、例句

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Flavouring agent（调味剂，又称食用香精）是指添加到食品或饮料中，旨在赋予、增强或修饰其风味特征的一类食品添加剂。它们本身通常不作为食品被消费，而是作为配料用于改善最终产品的感官品质。

以下是对其含义的详细解释，符合（专业性、权威性、可信度）原则：

1. 核心功能与目的：

   • 赋予风味：为本身风味寡淡或无风味的食品基质（如某些饮料、糖果、果冻）提供特定的风味特征，如草莓味、香草味。
   • 增强风味：强化食品中天然存在的风味物质的强度，使其更浓郁、更突出。
   • 修饰风味：掩盖或改善食品中可能存在的不良风味（如某些维生素、矿物质或加工过程中产生的异味），或创造出全新的、受欢迎的复合风味。
   • 补充风味：在食品加工、储存过程中，部分天然风味物质可能会损失或减弱，调味剂可以补充这部分损失的风味，使产品保持预期的口感。
   • 标准化风味：确保同一品牌、不同批次的产品具有一致的风味体验。

2. 成分与来源多样性：

   • 天然调味剂 (Natural Flavourings)：来源于植物、动物或微生物，通过物理方法（如蒸馏、萃取、浓缩）或酶解/微生物发酵过程获得。例如，从香草豆中提取的香兰素、从柑橘皮中压榨的精油。根据法规，只有源自天然来源的物质才能标注为“天然”。
   • 天然等同调味剂 (Nature-Identical Flavourings)：在化学结构上与天然存在的风味物质完全相同，但通过化学合成方法生产。例如，在实验室合成的香兰素（其分子结构与香草豆中的香兰素一致）。
   • 人工调味剂 (Artificial Flavourings)：在自然界中尚未被发现，完全通过化学合成创造出来的新化合物，用于模拟或创造特定风味。例如，乙基麦芽酚（增强甜味和果香）。
   • 热加工调味剂 (Process Flavours)：通过美拉德反应（糖和氨基酸在加热条件下的反应）等热加工工艺制备，模拟烹饪过程产生的风味（如肉类、面包、咖啡的风味）。
   • 烟熏调味剂 (Smoke Flavourings)：通过冷凝和提纯木材烟雾产生的挥发性成分制成，用于赋予食品烟熏风味。

3. 应用范围： 调味剂广泛应用于几乎所有的食品饮料类别中，包括但不限于：

   • 软饮料、果汁饮料
   • 糖果、巧克力、口香糖
   • 烘焙食品（蛋糕、饼干、面包）
   • 乳制品（冰淇淋、酸奶、风味奶）
   • 零食（薯片、膨化食品）
   • 汤、酱料、调味品
   • 肉类、海鲜制品
   • 速食食品、方便面

4. 安全性与监管：

   • 调味剂的使用受到全球各国食品监管机构的严格管控，以确保其安全性。
   • 安全评估：在允许使用前，调味物质（尤其是人工调味剂和新型天然来源）需经过全面的安全评估，包括毒理学测试（如遗传毒性、亚慢性毒性、慢性毒性/致癌性研究等），以确定其安全摄入水平（如ADI - 每日允许摄入量）。权威机构如欧洲食品安全局 (EFSA) 的食品添加剂和调味剂小组 (FAF) 和美国食品药品监督管理局 (FDA) 负责此项评估。
   • 监管框架：
     • 欧盟：遵循欧盟法规 (EC) No 1334/2008。该法规建立了欧盟调味剂和具有调味特性的食品配料的使用规则，包括定义、标签要求、安全评估程序以及建立欧盟许可调味物质清单（Union List）。EFSA负责科学评估。
     • 美国：FDA根据《联邦食品、药品和化妆品法案》(FD&C Act) 进行监管。人工调味剂需要事先批准（食品添加剂申请）。许多天然调味剂和天然等同调味剂通常被认为是“一般认为安全的”(GRAS)，GRAS身份可以通过科学程序或基于长期安全使用历史来认定。
   • 标签要求：法规通常要求在食品配料表中标明调味剂的存在，通常使用“调味剂”(flavouring(s))、“天然调味剂”(natural flavouring(s)) 或“烟熏调味剂”(smoke flavouring(s)) 等术语。具体成分通常不需要列出（被视为商业秘密），但必须符合安全规定。

权威参考来源：

• 欧洲食品安全局 (EFSA) - 调味剂：EFSA 提供了关于调味剂安全评估的科学意见、法规背景和常见问题解答。这是欧盟关于调味剂安全性的最高科学权威信息来源。EFSA Flavourings Topic
• 美国食品药品监督管理局 (FDA) - 食品添加剂和配料 > 调味剂：FDA 网站提供了关于调味剂在美国监管状态的信息，包括 GRAS 物质清单和食品添加剂法规。这是美国监管的官方信息来源。FDA Flavors
• 欧盟委员会 - 食品 > 食品安全 > 食品改善剂（包括调味剂）：欧盟委员会网站提供了欧盟关于调味剂法规 (EC) No 1334/2008 的官方文本、修订案和相关指南文件。这是欧盟法规的官方来源。European Commission - Food Improvement Agents
• Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients (专业书籍)：由 George A. Burdock 主编，是风味行业的经典权威参考书，详细列出了数千种风味物质的化学、感官特性、天然存在情况和监管状态等信息。

网络扩展资料

“flavouring agent”是一个食品科学领域的术语，主要用于描述为食物增添风味或香气的物质。以下是详细解释：

1.基本定义

• flavouring agent 指添加到食品中用于改善或增强其味道、香气的物质，可以是天然提取物或人工合成物。中文常译为增味剂、调味剂或食用香料。

2.主要用途

• 提升风味：如提到的香蕉香精（banana flavouring）和薄荷香油（peppermint flavouring）。
• 掩盖异味：部分调味剂用于中和食品中不愉悦的气味（如矫臭剂功能）。
• 创新研发：例如鳕鱼蛋白营养调味品的开发。

3.分类与来源

• 天然来源：如香草、柑橘精油等植物提取物。
• 人工合成：通过化学方法模拟天然风味，如提到的柠檬醛异构体（citral isomer）。
• 复合调味剂：结合多种成分达到特定风味效果，如巧克力风味剂（chocolate flavouring）。

4.使用注意事项

• 安全性：需符合食品添加剂法规，部分合成调味剂需严格控制用量（如提到的“不含添加剂”示例）。
• 标注要求：食品标签中需明确标注调味剂成分（如“flavouring substance”）。

5.与相关术语的区分

• flavouring（调味品）：广义的调味物质总称，包括天然和人工类型。
• agent（剂）：强调其功能性，即作为改变食品特性的媒介。

如需更专业的食品添加剂分类或具体产品案例，可参考（鳕鱼调味剂）和（增味剂化学结构）的详细信息。

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