flavouring agent是什麼意思，flavouring agent的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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Flavouring agent（調味劑，又稱食用香精）是指添加到食品或飲料中，旨在賦予、增強或修飾其風味特征的一類食品添加劑。它們本身通常不作為食品被消費，而是作為配料用于改善最終産品的感官品質。

以下是對其含義的詳細解釋，符合（專業性、權威性、可信度）原則：

1. 核心功能與目的：

   • 賦予風味：為本身風味寡淡或無風味的食品基質（如某些飲料、糖果、果凍）提供特定的風味特征，如草莓味、香草味。
   • 增強風味：強化食品中天然存在的風味物質的強度，使其更濃郁、更突出。
   • 修飾風味：掩蓋或改善食品中可能存在的不良風味（如某些維生素、礦物質或加工過程中産生的異味），或創造出全新的、受歡迎的複合風味。
   • 補充風味：在食品加工、儲存過程中，部分天然風味物質可能會損失或減弱，調味劑可以補充這部分損失的風味，使産品保持預期的口感。
   • 标準化風味：确保同一品牌、不同批次的産品具有一緻的風味體驗。

2. 成分與來源多樣性：

   • 天然調味劑 (Natural Flavourings)：來源于植物、動物或微生物，通過物理方法（如蒸餾、萃取、濃縮）或酶解/微生物發酵過程獲得。例如，從香草豆中提取的香蘭素、從柑橘皮中壓榨的精油。根據法規，隻有源自天然來源的物質才能标注為“天然”。
   • 天然等同調味劑 (Nature-Identical Flavourings)：在化學結構上與天然存在的風味物質完全相同，但通過化學合成方法生産。例如，在實驗室合成的香蘭素（其分子結構與香草豆中的香蘭素一緻）。
   • 人工調味劑 (Artificial Flavourings)：在自然界中尚未被發現，完全通過化學合成創造出來的新化合物，用于模拟或創造特定風味。例如，乙基麥芽酚（增強甜味和果香）。
   • 熱加工調味劑 (Process Flavours)：通過美拉德反應（糖和氨基酸在加熱條件下的反應）等熱加工工藝制備，模拟烹饪過程産生的風味（如肉類、面包、咖啡的風味）。
   • 煙熏調味劑 (Smoke Flavourings)：通過冷凝和提純木材煙霧産生的揮發性成分制成，用于賦予食品煙熏風味。

3. 應用範圍： 調味劑廣泛應用于幾乎所有的食品飲料類别中，包括但不限于：

   • 軟飲料、果汁飲料
   • 糖果、巧克力、口香糖
   • 烘焙食品（蛋糕、餅幹、面包）
   • 乳制品（冰淇淋、酸奶、風味奶）
   • 零食（薯片、膨化食品）
   • 湯、醬料、調味品
   • 肉類、海鮮制品
   • 速食食品、方便面

4. 安全性與監管：

   • 調味劑的使用受到全球各國食品監管機構的嚴格管控，以确保其安全性。
   • 安全評估：在允許使用前，調味物質（尤其是人工調味劑和新型天然來源）需經過全面的安全評估，包括毒理學測試（如遺傳毒性、亞慢性毒性、慢性毒性/緻癌性研究等），以确定其安全攝入水平（如ADI - 每日允許攝入量）。權威機構如歐洲食品安全局 (EFSA) 的食品添加劑和調味劑小組 (FAF) 和美國食品藥品監督管理局 (FDA) 負責此項評估。
   • 監管框架：
     • 歐盟：遵循歐盟法規 (EC) No 1334/2008。該法規建立了歐盟調味劑和具有調味特性的食品配料的使用規則，包括定義、标籤要求、安全評估程式以及建立歐盟許可調味物質清單（Union List）。EFSA負責科學評估。
     • 美國：FDA根據《聯邦食品、藥品和化妝品法案》(FD&C Act) 進行監管。人工調味劑需要事先批準（食品添加劑申請）。許多天然調味劑和天然等同調味劑通常被認為是“一般認為安全的”(GRAS)，GRAS身份可以通過科學程式或基于長期安全使用曆史來認定。
   • 标籤要求：法規通常要求在食品配料表中标明調味劑的存在，通常使用“調味劑”(flavouring(s))、“天然調味劑”(natural flavouring(s)) 或“煙熏調味劑”(smoke flavouring(s)) 等術語。具體成分通常不需要列出（被視為商業秘密），但必須符合安全規定。

權威參考來源：

• 歐洲食品安全局 (EFSA) - 調味劑：EFSA 提供了關于調味劑安全評估的科學意見、法規背景和常見問題解答。這是歐盟關于調味劑安全性的最高科學權威信息來源。EFSA Flavourings Topic
• 美國食品藥品監督管理局 (FDA) - 食品添加劑和配料 > 調味劑：FDA 網站提供了關于調味劑在美國監管狀态的信息，包括 GRAS 物質清單和食品添加劑法規。這是美國監管的官方信息來源。FDA Flavors
• 歐盟委員會 - 食品 > 食品安全 > 食品改善劑（包括調味劑）：歐盟委員會網站提供了歐盟關于調味劑法規 (EC) No 1334/2008 的官方文本、修訂案和相關指南文件。這是歐盟法規的官方來源。European Commission - Food Improvement Agents
• Fenaroli's Handbook of Flavor Ingredients (專業書籍)：由 George A. Burdock 主編，是風味行業的經典權威參考書，詳細列出了數千種風味物質的化學、感官特性、天然存在情況和監管狀态等信息。

網絡擴展資料

“flavouring agent”是一個食品科學領域的術語，主要用于描述為食物增添風味或香氣的物質。以下是詳細解釋：

1.基本定義

• flavouring agent 指添加到食品中用于改善或增強其味道、香氣的物質，可以是天然提取物或人工合成物。中文常譯為增味劑、調味劑或食用香料。

2.主要用途

• 提升風味：如提到的香蕉香精（banana flavouring）和薄荷香油（peppermint flavouring）。
• 掩蓋異味：部分調味劑用于中和食品中不愉悅的氣味（如矯臭劑功能）。
• 創新研發：例如鳕魚蛋白營養調味品的開發。

3.分類與來源

• 天然來源：如香草、柑橘精油等植物提取物。
• 人工合成：通過化學方法模拟天然風味，如提到的檸檬醛異構體（citral isomer）。
• 複合調味劑：結合多種成分達到特定風味效果，如巧克力風味劑（chocolate flavouring）。

4.使用注意事項

• 安全性：需符合食品添加劑法規，部分合成調味劑需嚴格控制用量（如提到的“不含添加劑”示例）。
• 标注要求：食品标籤中需明确标注調味劑成分（如“flavouring substance”）。

5.與相關術語的區分

• flavouring（調味品）：廣義的調味物質總稱，包括天然和人工類型。
• agent（劑）：強調其功能性，即作為改變食品特性的媒介。

如需更專業的食品添加劑分類或具體産品案例，可參考（鳕魚調味劑）和（增味劑化學結構）的詳細信息。

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