腐乳，[食品] 豆腐乳
I always eat fermented bean curd with rice.
我吃米饭的时候喜欢加些豆腐乳。
Where Heng Yang City fermented bean curd be the most well-known!
衡阳市哪里的臭豆腐最有名！
It is really delicious. But I dislike Fermented Bean Curd, too salty.
很美味。但我不喜欢腐乳，太咸了！
Can be freely selected according to their own taste of fermented bean curd.
可以自由选择，按他们的腐乳自己的品味。
Chen said, in fact, like pickles, fermented bean curd such foods, but also eat less.
陈先生说，其实像咸菜、豆腐乳这类食品，也要少吃。
|pickled bean curd/preserved beancurd;[食品]腐乳，豆腐乳
腐乳（fermented bean curd）是中国传统发酵豆制品，以豆腐为原料经微生物发酵制成。其制作工艺最早可追溯至北魏时期，《齐民要术》中记载的“豆腐加盐成熟后藏之瓮中”可视为雏形。
制作过程分为三个阶段：
根据《中国食物成分表》数据，腐乳含蛋白质11-12g/100g，维生素B12含量（0.71μg/100g）显著高于普通豆制品。现代研究表明其含活性肽类物质，具有潜在抗氧化功能（Food Chemistry, 2021）。
在饮食应用上，腐乳可作为：
注：本文参考来源包含中国食品发酵工业研究院技术文献、《中国农业百科全书·农产品加工卷》、国家食物营养检测中心数据及食品科学核心期刊论文。
以下是关于“fermented bean curd”的详细解释：
Fermented bean curd（腐乳/酱豆腐）是以豆腐为原料，经霉菌发酵、盐渍等工艺制成的传统发酵豆制品，是中国饮食文化中的特色佐餐小菜。其质地细腻，风味咸鲜或微甜，常用于搭配粥、米饭或作为调味料。
腐乳在中国已有千年历史，最早记载可追溯至《儒林外史》等古籍。其制作工艺体现了古代食物保存智慧，现已成为东亚多国的常见食材。
如需进一步了解不同地区的腐乳风味差异，可参考来源、4中的详细说明。
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