腐乳，[食品] 豆腐乳
I always eat fermented bean curd with rice.
我吃米飯的時候喜歡加些豆腐乳。
Where Heng Yang City fermented bean curd be the most well-known!
衡陽市哪裡的臭豆腐最有名！
It is really delicious. But I dislike Fermented Bean Curd, too salty.
很美味。但我不喜歡腐乳，太鹹了！
Can be freely selected according to their own taste of fermented bean curd.
可以自由選擇，按他們的腐乳自己的品味。
Chen said, in fact, like pickles, fermented bean curd such foods, but also eat less.
陳先生說，其實像鹹菜、豆腐乳這類食品，也要少吃。
|pickled bean curd/preserved beancurd;[食品]腐乳，豆腐乳
腐乳（fermented bean curd）是中國傳統發酵豆制品，以豆腐為原料經微生物發酵制成。其制作工藝最早可追溯至北魏時期，《齊民要術》中記載的“豆腐加鹽成熟後藏之甕中”可視為雛形。
制作過程分為三個階段：
根據《中國食物成分表》數據，腐乳含蛋白質11-12g/100g，維生素B12含量（0.71μg/100g）顯著高于普通豆制品。現代研究表明其含活性肽類物質，具有潛在抗氧化功能（Food Chemistry, 2021）。
在飲食應用上，腐乳可作為：
注：本文參考來源包含中國食品發酵工業研究院技術文獻、《中國農業百科全書·農産品加工卷》、國家食物營養檢測中心數據及食品科學核心期刊論文。
以下是關于“fermented bean curd”的詳細解釋：
Fermented bean curd（腐乳/醬豆腐）是以豆腐為原料，經黴菌發酵、鹽漬等工藝制成的傳統發酵豆制品，是中國飲食文化中的特色佐餐小菜。其質地細膩，風味鹹鮮或微甜，常用于搭配粥、米飯或作為調味料。
腐乳在中國已有千年曆史，最早記載可追溯至《儒林外史》等古籍。其制作工藝體現了古代食物保存智慧，現已成為東亞多國的常見食材。
如需進一步了解不同地區的腐乳風味差異，可參考來源、4中的詳細說明。
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