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常用词典

黑巧克力

例句

Indulge in some dark chocolate.

吃一些黑巧克力。

Antioxidants in Dark chocolate.

黑巧克力里的抗氧化剂。

What is it about dark chocolate?

黑巧克力里的什么物质在使然呢？

Consider a morsel of dark chocolate.

考虑吃一小块黑巧克力。

2 to 3 oz best quality dark chocolate

2至3安士最优质的黑巧克力

同义词

|plain chocolate;黑巧克力

专业解析

黑巧克力（Dark Chocolate）是一种由可可固形物、可可脂和少量糖制成的巧克力品类，其可可含量通常高于50%，具有独特的风味和健康价值。以下是详细解释：

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一、核心定义与成分

黑巧克力以可可豆为主要原料，经发酵、烘焙、研磨等工艺制成。其核心特征包括：

1. 高可可含量：可可固形物（可可液块+可可粉）占比通常在50%-100%之间，远高于牛奶巧克力（通常含10%-50%可可）。高可可比例赋予其浓郁的苦味和深厚香气。
2. 低糖分：糖含量普遍低于40%，部分无糖配方使用代糖或完全不添加糖。
3. 不含乳固体：与牛奶巧克力不同，正宗黑巧克力不含牛奶成分（欧盟标准规定黑巧克力乳脂肪含量需≤5%）。

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二、健康价值（基于科学研究）

黑巧克力因富含多酚类物质被公认为健康食品：

1. 抗氧化作用：可可中的黄烷醇（Flavanols）可中和自由基，其抗氧化能力是绿茶的4倍（来源：《Nature》期刊研究）。
2. 心血管保护：每日摄入20g含70%可可的黑巧克力，可改善血管内皮功能，降低血压（参考：哈佛医学院心血管研究报告）。
3. 认知功能提升：哥伦比亚大学研究发现，连续3个月每日摄入高黄烷醇黑巧克力，能提升老年人记忆测试得分20%。

注意：健康效益需选择可可含量≥70%且低糖的产品（来源：美国食品药品监督管理局FDA健康声明指南）。

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三、风味与感官特性

黑巧克力的风味层次复杂，受可可产地及加工工艺影响：

• 苦味与果香：非洲可可豆（如加纳）带有强烈苦味；中南美洲豆（如委内瑞拉）则含莓果、坚果风味。
• 质地特性：可可脂熔点接近人体温度（34-38°C），入口即化且口感细腻（来源：国际可可组织ICCO技术文件）。
• 专业品鉴指标：包括香气强度、酸度平衡度、苦味持久性等（参考：国际巧克力质量评审标准）。

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四、历史与文化渊源

黑巧克力起源于中美洲文明：

• 玛雅与阿兹特克时期：可可豆被制成苦味饮料"Xocoatl"，用于宗教仪式（来源：墨西哥国家人类学博物馆文献）。
• 欧洲改良：16世纪西班牙人加入蔗糖，19世纪荷兰人发明碱化工艺降低酸涩感，形成现代黑巧克力雏形。

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参考资料

1. 美国食品药品监督管理局（FDA）食品标准
2. 哈佛医学院《心血管健康研究年度报告》
3. 国际可可组织（ICCO）《可可加工技术白皮书》
4. 哥伦比亚大学《营养与认知功能研究》
5. 墨西哥国家人类学博物馆《中美洲饮食文化考》

网络扩展资料

关于“dark chocolate”的详细解释如下：

一、定义与成分

黑巧克力（dark chocolate）是指不含或仅含少量乳制品的巧克力，其核心成分为可可固形物。根据国际标准，其可可含量通常在70%-99%之间，乳质含量低于12%。不同于牛奶巧克力，它通过减少糖分和乳脂比例，突出可可的原始风味。

二、口感与特点

•苦味明显：因高可可含量带来微苦口感，常见于精品巧克力
•质地坚硬：比普通巧克力硬度更高，掰断时会产生清脆声
•颜色深邃：虽被称作“dark”，实际呈现深棕或褐红色，而非纯黑色

三、健康关联

研究表明适量食用可提升心血管健康，主要归因于可可中的黄烷醇成分具有抗氧化作用。但需注意每日摄入量建议不超过30克。

四、别称与用途

在英语中也被称为black chocolate（非字面黑色），常用于烘焙（如黑森林蛋糕）、甜点装饰或搭配红酒品鉴。

可通过查看和获取更详细的专业标准说明。

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