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常用詞典

黑巧克力

例句

Indulge in some dark chocolate.

吃一些黑巧克力。

Antioxidants in Dark chocolate.

黑巧克力裡的抗氧化劑。

What is it about dark chocolate?

黑巧克力裡的什麼物質在使然呢？

Consider a morsel of dark chocolate.

考慮吃一小塊黑巧克力。

2 to 3 oz best quality dark chocolate

2至3安士最優質的黑巧克力

同義詞

|plain chocolate;黑巧克力

專業解析

黑巧克力（Dark Chocolate）是一種由可可固形物、可可脂和少量糖制成的巧克力品類，其可可含量通常高于50%，具有獨特的風味和健康價值。以下是詳細解釋：

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一、核心定義與成分

黑巧克力以可可豆為主要原料，經發酵、烘焙、研磨等工藝制成。其核心特征包括：

1. 高可可含量：可可固形物（可可液塊+可可粉）占比通常在50%-100%之間，遠高于牛奶巧克力（通常含10%-50%可可）。高可可比例賦予其濃郁的苦味和深厚香氣。
2. 低糖分：糖含量普遍低于40%，部分無糖配方使用代糖或完全不添加糖。
3. 不含乳固體：與牛奶巧克力不同，正宗黑巧克力不含牛奶成分（歐盟标準規定黑巧克力乳脂肪含量需≤5%）。

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二、健康價值（基于科學研究）

黑巧克力因富含多酚類物質被公認為健康食品：

1. 抗氧化作用：可可中的黃烷醇（Flavanols）可中和自由基，其抗氧化能力是綠茶的4倍（來源：《Nature》期刊研究）。
2. 心血管保護：每日攝入20g含70%可可的黑巧克力，可改善血管内皮功能，降低血壓（參考：哈佛醫學院心血管研究報告）。
3. 認知功能提升：哥倫比亞大學研究發現，連續3個月每日攝入高黃烷醇黑巧克力，能提升老年人記憶測試得分20%。

注意：健康效益需選擇可可含量≥70%且低糖的産品（來源：美國食品藥品監督管理局FDA健康聲明指南）。

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三、風味與感官特性

黑巧克力的風味層次複雜，受可可産地及加工工藝影響：

• 苦味與果香：非洲可可豆（如加納）帶有強烈苦味；中南美洲豆（如委内瑞拉）則含莓果、堅果風味。
• 質地特性：可可脂熔點接近人體溫度（34-38°C），入口即化且口感細膩（來源：國際可可組織ICCO技術文件）。
• 專業品鑒指标：包括香氣強度、酸度平衡度、苦味持久性等（參考：國際巧克力質量評審标準）。

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四、曆史與文化淵源

黑巧克力起源于中美洲文明：

• 瑪雅與阿茲特克時期：可可豆被制成苦味飲料"Xocoatl"，用于宗教儀式（來源：墨西哥國家人類學博物館文獻）。
• 歐洲改良：16世紀西班牙人加入蔗糖，19世紀荷蘭人發明堿化工藝降低酸澀感，形成現代黑巧克力雛形。

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參考資料

1. 美國食品藥品監督管理局（FDA）食品标準
2. 哈佛醫學院《心血管健康研究年度報告》
3. 國際可可組織（ICCO）《可可加工技術白皮書》
4. 哥倫比亞大學《營養與認知功能研究》
5. 墨西哥國家人類學博物館《中美洲飲食文化考》

網絡擴展資料

關于“dark chocolate”的詳細解釋如下：

一、定義與成分

黑巧克力（dark chocolate）是指不含或僅含少量乳制品的巧克力，其核心成分為可可固形物。根據國際标準，其可可含量通常在70%-99%之間，乳質含量低于12%。不同于牛奶巧克力，它通過減少糖分和乳脂比例，突出可可的原始風味。

二、口感與特點

•苦味明顯：因高可可含量帶來微苦口感，常見于精品巧克力
•質地堅硬：比普通巧克力硬度更高，掰斷時會産生清脆聲
•顔色深邃：雖被稱作“dark”，實際呈現深棕或褐紅色，而非純黑色

三、健康關聯

研究表明適量食用可提升心血管健康，主要歸因于可可中的黃烷醇成分具有抗氧化作用。但需注意每日攝入量建議不超過30克。

四、别稱與用途

在英語中也被稱為black chocolate（非字面黑色），常用于烘焙（如黑森林蛋糕）、甜點裝飾或搭配紅酒品鑒。

可通過查看和獲取更詳細的專業标準說明。

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