charcutier是什么意思，charcutier的意思翻译、用法、同义词、例句

词性

复数 charcutiers

常用词典

专业解析

charcutier（发音：/ʃaʁ.ky.tje/）是一个源自法语的词汇，中文通常译为熟食师傅或猪肉制品师傅。其核心含义是指专门从事猪肉类熟食制作、加工与销售的职业工匠，尤其精于将猪肉（及其他肉类）通过腌制、烟熏、风干、烹煮等传统工艺，制成香肠、火腿、肉酱、肉冻等即食类肉制品（charcuterie）。

详细解释：

1. 专业职责

   charcutier 不仅负责生肉处理，更专注于熟食的工艺制作。其工作涵盖选料、调味、腌制、灌肠、烟熏、风干、烹饪及成品销售。其技艺要求对食材特性、微生物控制及风味平衡有深厚理解，与单纯分割生肉的肉贩（boucher）职责不同 。

2. 历史渊源

   该职业可追溯至15世纪的法国。当时因宗教限制（如四旬期禁食红肉），猪肉成为重要蛋白质来源。政府为规范猪肉制品卫生与质量，特许成立 charcutier 行会，禁止肉贩销售熟制猪肉产品，奠定了其独立职业地位 。

3. 现代范畴

   现代 charcutier 的技艺已扩展至禽类、野味甚至海鲜制品，但猪肉仍是核心原料。其产品包括：

   • 腌制类：火腿（jambon）、培根（lard）
   • 肠衣类：香肠（saucisson）、血肠（boudin）
   • 肉酱类：肉泥（pâté）、肉冻（terrine）
   • 熟食拼盘（charcuterie board）的搭配设计 。

4. 权威定义参考

   • 法国国家职业认证（RNCP）将 charcutier 定义为："从事肉类熟食制作、加工及销售的专业人员，需掌握传统工艺与现代食品安全标准" 。
   • 《拉鲁斯美食百科》 强调其角色为："通过盐、香料与时间转化肉类风味的守护者" 。

引用来源：

1. 法国国家肉类行业协会 (INTERBEV) - 职业分类说明
2. 法国文化部 - 传统食品工艺遗产档案
3. 米其林指南 - 法式熟食技艺解析
4. 法国职业培训中心 (OPCO) - 熟食师职业标准
5. 拉鲁斯出版社 - 美食术语词典

网络扩展资料

根据多个权威词典的解释，法语单词“charcutier”的含义和用法如下：

核心释义
指专门从事猪肉制品加工与销售的职业，包括制作和售卖火腿（jambon）、香肠（saucisse）、血肠（boudin）、肉酱（rillettes）等猪肉类熟食。其阴性形式为“charcutière”，可表示女性从业者或形容词用法（如“produits charcutiers”指猪肉制品）。

扩展信息

1. 发音：法语读音为[ʃaʁkytje]，英语音标标注为/ʃɑːkuːtɪ'eɪ/。
2. 行业关联：与“boucherie”（肉铺）相关但分工不同——后者侧重鲜肉销售，前者专注熟食加工。
3. 词源发展：源自法语“chair cuite”（熟肉），现特指猪肉熟食领域。
4. 使用场景：常见于超市肉类专柜（rayon boucherie-charcuterie）或独立熟食店铺。

注意
部分英语词典将其泛译为“食品商人”，但在法语语境中需结合猪肉制品的特指含义理解。如需查看更多例句或行业背景，可参考来源、3、5。

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