brining是什么意思，brining的意思翻译、用法、同义词、例句
brining英标
美:/'ˈbraɪnɪŋ/
类别
SAT
常用词典
v. 用盐水浸泡（或处理）（brine 的现在分词）
例句
The brining process in water-boiled salted duck had a great effect on the taste compounds of duck meat.
盐水鸭加工过程中复卤工艺对鸭肉滋味成分作用显著。
Peter takes a chance by not brining an umbrella in a cloudy day.
彼得赌说今天阴天但是不会下雨，所以他不带伞出门。
If you're going to try that, I recommend brining some old photos to share with the new residents.
如果你真要那么做的话，我建议你点一些老照片和现任住户分享一下。
The brining process in water-boiled salted duck had great effect on the taste compounds of duck meat.
盐水鸭加工过程中复卤工艺对鸭肉滋味成分作用显著。
The stairs incorporated modern design and face the courtyard with the skylight brining the focus to the top.
楼梯结合了现代设计，并且伴随着聚焦于顶部的天光面向庭院。
常用搭配
brine well
盐井
brine shrimp
丰年虾；鳃足虫
专业解析
Brining（盐水腌制） 是一种在烹饪和食品加工中广泛使用的技术，主要指将食物（尤其是肉类、家禽或鱼类）浸泡在浓度较高的盐水溶液中一段时间的过程。其核心目的在于改善食物的最终口感、风味和保水性。
1. 核心作用
- 提升保水性与嫩度： 这是盐水腌制最主要的目的。盐水中的盐分会改变食物细胞内的蛋白质结构（肌球蛋白溶解），使其更容易结合并锁住水分。在后续烹饪（尤其是高温加热如烘烤、煎烤）时，食物内部水分流失减少，从而显著提高成品的多汁性和嫩度 。
- 基础调味： 盐水溶液本身（水+盐）能为食物内部提供基础咸味。通过浸泡，盐分能渗透到食物内部一定深度，实现由内而外的调味效果，避免仅表面有味道。
- 辅助其他风味渗透： 盐水溶液中常会添加糖、香草、香料、香辛料（如大蒜、洋葱、胡椒粒、香叶等）、甚至柑橘类水果汁或果皮。这些风味物质能随着盐水一同渗入食物内部，赋予更丰富的复合风味 。
2. 科学原理
- 渗透作用： 这是盐水腌制发挥作用的基础物理原理。当食物细胞外的盐水浓度高于细胞内的液体浓度时，细胞内的水分会透过细胞膜向外渗透，以达到浓度平衡。然而，在盐水腌制中，盐（氯化钠）扮演了更关键的角色。
- 盐的作用： 盐分子（钠离子和氯离子）较小，能通过细胞膜进入食物细胞内部。盐的进入会产生双重效果：
- 改变蛋白质结构： 盐能溶解部分肌肉蛋白质（主要是肌球蛋白），使肌肉纤维松弛、膨胀。这些溶解的蛋白质能形成凝胶网络，极大地增强肌肉组织结合和保持水分的能力。这是盐水腌制能显著提高保水性的根本原因 。
- 促进水分再吸收： 在盐分进入细胞并改变蛋白质结构后，细胞外的水分（以及溶解在其中的风味物质）会通过渗透和扩散作用重新进入细胞内部，并被蛋白质网络牢牢锁住。最终结果是食物吸收了更多的水分和风味物质。
3. 应用与类型
- 湿腌法： 最常用的方法，即将食物完全浸没在配制好的盐水溶液中。浸泡时间根据食物的大小、厚度和种类而定，从几小时到几天不等（例如，火鸡可能需要过夜腌制）。
- 干腌法： 有时也被广义地归入腌制范畴，但严格来说与“Brining”（特指盐水溶液浸泡）不同。干腌法是在食物表面直接涂抹盐（有时混合糖和香料），依靠食物自身析出的水分形成浓缩盐水环境进行渗透。其目的更侧重于脱水保存和风味集中，而非主要为了增加多汁性。
- 典型应用： 常用于处理容易在烹饪中变干的肉类部位，如鸡胸肉、火鸡、猪里脊肉、猪排、鱼排等。在烧烤、烟熏和烘烤前进行盐水腌制尤其普遍。
参考资料来源：
- 美国农业部食品安全与检验局 (USDA Food Safety and Inspection Service) - 提供食品安全信息，包含食品加工基础原理（如渗透作用在腌制中的应用）https://www.fsis.usda.gov/。
- 《食品科学与烹饪》期刊 (Journal of Food Science & Culinary Arts) - 学术期刊，探讨食品加工技术背后的科学，如盐对蛋白质变性和保水性的影响 。
网络扩展资料
根据多个权威词典的释义，“brining”是动词“brine”的现在分词形式，主要指用盐水（浓盐水或卤水）浸泡或处理物体的过程。以下是详细解析：
1. 核心定义
2. 应用场景
- 食品加工：常见于腌制肉类（如火腿）、蔬菜（如泡菜）或鱼类，通过渗透作用使食物吸收盐分，延长保质期并提升风味。例如：“She steeped the cucumbers in brine.”（她将黄瓜浸泡在盐水中）
- 工业领域：用于金属防腐蚀处理或化工生产中的盐溶液预处理，如盐水预热器的腐蚀分析。
3. 相关词汇与辨析
- 近义词：pickling（用醋或酸液腌制）、salting（撒盐处理）。
- 反义词：desalination（脱盐）、rinsing（冲洗）。
- 注意：与“pickling”不同，“brining”通常仅指盐水浸泡，不涉及酸性溶液。
“Brining”是一个多领域术语，核心是通过盐水处理实现特定效果。在烹饪中，它能锁住水分、增加风味；在工业中则涉及材料处理。具体含义需结合上下文判断。
别人正在浏览的英文单词...
【别人正在浏览】
