brining是什麼意思，brining的意思翻譯、用法、同義詞、例句
brining英标
美:/'ˈbraɪnɪŋ/
類别
SAT
常用詞典
v. 用鹽水浸泡（或處理）（brine 的現在分詞）
例句
The brining process in water-boiled salted duck had a great effect on the taste compounds of duck meat.
鹽水鴨加工過程中複鹵工藝對鴨肉滋味成分作用顯著。
Peter takes a chance by not brining an umbrella in a cloudy day.
彼得賭說今天陰天但是不會下雨，所以他不帶傘出門。
If you're going to try that, I recommend brining some old photos to share with the new residents.
如果你真要那麼做的話，我建議你點一些老照片和現任住戶分享一下。
The brining process in water-boiled salted duck had great effect on the taste compounds of duck meat.
鹽水鴨加工過程中複鹵工藝對鴨肉滋味成分作用顯著。
The stairs incorporated modern design and face the courtyard with the skylight brining the focus to the top.
樓梯結合了現代設計，并且伴隨着聚焦于頂部的天光面向庭院。
常用搭配
brine well
鹽井
brine shrimp
豐年蝦；鰓足蟲
專業解析
Brining（鹽水腌制） 是一種在烹饪和食品加工中廣泛使用的技術，主要指将食物（尤其是肉類、家禽或魚類）浸泡在濃度較高的鹽水溶液中一段時間的過程。其核心目的在于改善食物的最終口感、風味和保水性。
1. 核心作用
- 提升保水性與嫩度： 這是鹽水腌制最主要的目的。鹽水中的鹽分會改變食物細胞内的蛋白質結構（肌球蛋白溶解），使其更容易結合并鎖住水分。在後續烹饪（尤其是高溫加熱如烘烤、煎烤）時，食物内部水分流失減少，從而顯著提高成品的多汁性和嫩度 。
- 基礎調味： 鹽水溶液本身（水+鹽）能為食物内部提供基礎鹹味。通過浸泡，鹽分能滲透到食物内部一定深度，實現由内而外的調味效果，避免僅表面有味道。
- 輔助其他風味滲透： 鹽水溶液中常會添加糖、香草、香料、香辛料（如大蒜、洋蔥、胡椒粒、香葉等）、甚至柑橘類水果汁或果皮。這些風味物質能隨着鹽水一同滲入食物内部，賦予更豐富的複合風味 。
2. 科學原理
- 滲透作用： 這是鹽水腌制發揮作用的基礎物理原理。當食物細胞外的鹽水濃度高于細胞内的液體濃度時，細胞内的水分會透過細胞膜向外滲透，以達到濃度平衡。然而，在鹽水腌制中，鹽（氯化鈉）扮演了更關鍵的角色。
- 鹽的作用： 鹽分子（鈉離子和氯離子）較小，能通過細胞膜進入食物細胞内部。鹽的進入會産生雙重效果：
- 改變蛋白質結構： 鹽能溶解部分肌肉蛋白質（主要是肌球蛋白），使肌肉纖維松弛、膨脹。這些溶解的蛋白質能形成凝膠網絡，極大地增強肌肉組織結合和保持水分的能力。這是鹽水腌制能顯著提高保水性的根本原因 。
- 促進水分再吸收： 在鹽分進入細胞并改變蛋白質結構後，細胞外的水分（以及溶解在其中的風味物質）會通過滲透和擴散作用重新進入細胞内部，并被蛋白質網絡牢牢鎖住。最終結果是食物吸收了更多的水分和風味物質。
3. 應用與類型
- 濕腌法： 最常用的方法，即将食物完全浸沒在配制好的鹽水溶液中。浸泡時間根據食物的大小、厚度和種類而定，從幾小時到幾天不等（例如，火雞可能需要過夜腌制）。
- 幹腌法： 有時也被廣義地歸入腌制範疇，但嚴格來說與“Brining”（特指鹽水溶液浸泡）不同。幹腌法是在食物表面直接塗抹鹽（有時混合糖和香料），依靠食物自身析出的水分形成濃縮鹽水環境進行滲透。其目的更側重于脫水保存和風味集中，而非主要為了增加多汁性。
- 典型應用： 常用于處理容易在烹饪中變幹的肉類部位，如雞胸肉、火雞、豬裡脊肉、豬排、魚排等。在燒烤、煙熏和烘烤前進行鹽水腌制尤其普遍。
參考資料來源：
- 美國農業部食品安全與檢驗局 (USDA Food Safety and Inspection Service) - 提供食品安全信息，包含食品加工基礎原理（如滲透作用在腌制中的應用）https://www.fsis.usda.gov/。
- 《食品科學與烹饪》期刊 (Journal of Food Science & Culinary Arts) - 學術期刊，探讨食品加工技術背後的科學，如鹽對蛋白質變性和保水性的影響 。
網絡擴展資料
根據多個權威詞典的釋義，“brining”是動詞“brine”的現在分詞形式，主要指用鹽水（濃鹽水或鹵水）浸泡或處理物體的過程。以下是詳細解析：
1. 核心定義
2. 應用場景
- 食品加工：常見于腌制肉類（如火腿）、蔬菜（如泡菜）或魚類，通過滲透作用使食物吸收鹽分，延長保質期并提升風味。例如：“She steeped the cucumbers in brine.”（她将黃瓜浸泡在鹽水中）
- 工業領域：用于金屬防腐蝕處理或化工生産中的鹽溶液預處理，如鹽水預熱器的腐蝕分析。
3. 相關詞彙與辨析
- 近義詞：pickling（用醋或酸液腌制）、salting（撒鹽處理）。
- 反義詞：desalination（脫鹽）、rinsing（沖洗）。
- 注意：與“pickling”不同，“brining”通常僅指鹽水浸泡，不涉及酸性溶液。
“Brining”是一個多領域術語，核心是通過鹽水處理實現特定效果。在烹饪中，它能鎖住水分、增加風味；在工業中則涉及材料處理。具體含義需結合上下文判斷。
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