英:/'breɪz/ 美:/'breɪz/
过去式:braised 过去分词:braised 现在分词:braising 第三人称单数:braises
GRE
vt. 炖；蒸
n. 文火炖熟的肉；赤鲷
n. (Braise)人名；(法)布雷兹
Mom is braising pork ribs.
妈妈正在炖排骨。
One of my favorite dishes is chicken braised with mushrooms.
我最喜欢的一道菜是香菇炖鸡。
Add some spices when braising the lamb.
煮羊肉的时候加一些香辛料。
After this test we can calculate: It takes 40 minutes to braise a chook by a normal boiler, but it only needs 15 minutes by the flameout reboiler.
通过这个实验我们来算一算：采用普通锅炖鸡需要花费40分钟，而熄火再煮锅只需15分钟。
Add in the veal rack and braise.
将煎好的小牛排放入红酒汁中焖煮。
I haven't met a PMH nurse yet that doesn't braise my brisket.
我到现在还没遇到一个PMH的护士没有炖过我的牛胸肉。
Chop the Onions and the garlic, add to the meat and let it braise.
将洋葱、大蒜切碎加到肉里面一起炖。
Give you the following describes a way of fruit braise, you can try!
给你下面还介绍了水果炖的方式，您可以尝试！
vt.|steam/pot-roast;炖；蒸
Braise（中文常译为“炖”、“焖”或“红烧”）是一种结合了干热与湿热两种烹饪方法的复合烹饪技术，主要用于处理质地较为坚韧、富含结缔组织的肉类（如牛腩、牛尾、猪肩肉）或某些蔬菜（如根茎类蔬菜）。其核心过程可概括为以下步骤：
初步煎炸（Searing）： 首先将食材（通常是较大的肉块）在少量热油中用相对较高的温度进行煎炸，直至表面呈现诱人的金黄色或褐色。这一步并非为了将食材完全煮熟，而是为了产生美拉德反应（Maillard reaction），赋予食材浓郁的焦香风味和诱人的色泽。
慢速焖煮（Slow Simmering in Liquid）： 将煎炸好的食材转移至一个有盖的容器（如炖锅、砂锅、荷兰锅），加入少量液体（如高汤、水、葡萄酒、啤酒、番茄汁等），液体量通常仅需覆盖食材高度的三分之一到一半。盖上锅盖，用较低的温度（小火或放入预热好的烤箱中）进行长时间的慢煮。这个阶段，热量通过蒸汽和液体的传导，使食材内部的结缔组织（如胶原蛋白）逐渐分解、融化，转化为明胶，从而使肉质变得酥软、多汁、入口即化。
核心特点与效果：
权威参考来源：
简而言之，braise 是一种通过先煎后炖、小火慢煮的方式，使坚韧食材变得软嫩多汁、风味浓郁集中的经典烹饪技法。
braise 是英语中表示烹饪方法的动词，具体释义如下：
在法语中，braise 还有「燃烧的火炭」的引申义，如短语 à la braise 表示「用炭火烤制」。
facethiccuptransformbargain huntervipergive sb upgive way to sbcaptioushoppysupplementedtidesarrive frombacterial strainengineering constructionin tensoven gasreconciliation processthinking ofWhite Nilewrinkle recoveryabieteneanorthositechirpinessdeclomycineditorshipgarlickyilliumLymarmicrobitmicrofaradmeter