英:/'breɪz/ 美:/'breɪz/
過去式:braised 過去分詞:braised 現在分詞:braising 第三人稱單數:braises
GRE
vt. 炖；蒸
n. 文火炖熟的肉；赤鲷
n. (Braise)人名；(法)布雷茲
Mom is braising pork ribs.
媽媽正在炖排骨。
One of my favorite dishes is chicken braised with mushrooms.
我最喜歡的一道菜是香菇炖雞。
Add some spices when braising the lamb.
煮羊肉的時候加一些香辛料。
After this test we can calculate: It takes 40 minutes to braise a chook by a normal boiler, but it only needs 15 minutes by the flameout reboiler.
通過這個實驗我們來算一算：采用普通鍋炖雞需要花費40分鐘，而熄火再煮鍋隻需15分鐘。
Add in the veal rack and braise.
将煎好的小牛排放入紅酒汁中焖煮。
I haven't met a PMH nurse yet that doesn't braise my brisket.
我到現在還沒遇到一個PMH的護士沒有炖過我的牛胸肉。
Chop the Onions and the garlic, add to the meat and let it braise.
将洋蔥、大蒜切碎加到肉裡面一起炖。
Give you the following describes a way of fruit braise, you can try!
給你下面還介紹了水果炖的方式，您可以嘗試！
vt.|steam/pot-roast;炖；蒸
Braise（中文常譯為“炖”、“焖”或“紅燒”）是一種結合了幹熱與濕熱兩種烹饪方法的複合烹饪技術，主要用于處理質地較為堅韌、富含結締組織的肉類（如牛腩、牛尾、豬肩肉）或某些蔬菜（如根莖類蔬菜）。其核心過程可概括為以下步驟：
初步煎炸（Searing）： 首先将食材（通常是較大的肉塊）在少量熱油中用相對較高的溫度進行煎炸，直至表面呈現誘人的金黃色或褐色。這一步并非為了将食材完全煮熟，而是為了産生美拉德反應（Maillard reaction），賦予食材濃郁的焦香風味和誘人的色澤。
慢速焖煮（Slow Simmering in Liquid）： 将煎炸好的食材轉移至一個有蓋的容器（如炖鍋、砂鍋、荷蘭鍋），加入少量液體（如高湯、水、葡萄酒、啤酒、番茄汁等），液體量通常僅需覆蓋食材高度的三分之一到一半。蓋上鍋蓋，用較低的溫度（小火或放入預熱好的烤箱中）進行長時間的慢煮。這個階段，熱量通過蒸汽和液體的傳導，使食材内部的結締組織（如膠原蛋白）逐漸分解、融化，轉化為明膠，從而使肉質變得酥軟、多汁、入口即化。
核心特點與效果：
權威參考來源：
簡而言之，braise 是一種通過先煎後炖、小火慢煮的方式，使堅韌食材變得軟嫩多汁、風味濃郁集中的經典烹饪技法。
braise 是英語中表示烹饪方法的動詞，具體釋義如下：
在法語中，braise 還有「燃燒的火炭」的引申義，如短語 à la braise 表示「用炭火烤制」。
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