blanquette是什麼意思，blanquette的意思翻譯、用法、同義詞、例句

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Blanquette 是一個源自法語的詞彙，主要指一種經典的法國烹饪菜肴及其烹饪方式，核心含義圍繞着“白色”和“炖煮”。以下是詳細解釋：

1. 詞源與字面意思：

   • 該詞源自法語形容詞 "blanc"（陰性形式為 "blanche"），意為“白色的”。
   • 後綴 "-ette" 在法語中常表示“小”或帶有某種性質，在這裡更傾向于表示“具有白色特征的”。
   • 因此，"blanquette" 的字面意思可以理解為“小白”或“呈白色的東西”。在烹饪語境下，它特指一種顔色淺淡、呈白色的炖菜。

2. 烹饪定義（核心含義）：

   • 一種白汁炖肉： "Blanquette" 最常指代一種特定的法國傳統烹饪方法及由此制作的菜肴。其核心特點是：
     • 使用淺色肉類： 通常選用小牛肉（blanquette de veau），這是最經典和著名的版本。但也可能使用羊肉（blanquette d'agneau）、雞肉（blanquette de volaille）或魚肉。
     • 白灼而非煎烤： 肉類不是先經過煎烤上色，而是直接在冷水或微沸的肉湯中“白灼”燙熟。這一步至關重要，它避免了肉類表面褐變，保持了肉質的淺色和柔嫩口感。
     • 制作白醬汁： 用炖煮肉類的原湯（通常是清淡的白色高湯），加入黃油面粉糊（roux blanc）增稠，再調入蛋黃和奶油（liaison）制成濃郁、順滑、顔色呈象牙白或乳白色的醬汁。醬汁是“白色”特征最顯著的體現。
     • 搭配蔬菜： 炖菜中常加入珍珠洋蔥、蘑菇等蔬菜，它們也保持淺色，不進行焦化。
   • 口感與風味： 成品口感極其柔嫩（得益于白灼），醬汁濃郁、奶香四溢、風味醇厚而溫和。它被視為法國“家常菜”（cuisine bourgeoise）的代表作之一，尤其在秋冬季節受歡迎。

3. 文化意義：

   • Blanquette de veau（白汁炖小牛肉）被廣泛認為是法國的“國菜”之一，是家庭聚餐和餐廳菜單上的經典選擇，象征着舒適、傳統和精緻的家常風味。

“Blanquette” 主要指一種法國傳統炖菜，其精髓在于使用淺色肉類（尤其是小牛肉），通過白灼保持肉質顔色和嫩度，并配以用原湯、黃油面粉糊、蛋黃和奶油制成的濃郁白色醬汁。它代表了一種追求柔嫩口感和溫和、奶香風味的經典法式烹饪技藝，是法國飲食文化中的重要組成部分。

參考資料來源：

1. Larousse法語詞典 (詞源與基本定義): https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/blanquette （權威語言詞典）
2. 法國旅遊發展署 (Atout France) - 法國美食介紹 (經典菜肴與文化): https://cn.france.fr/zh-hans/news/article/classic-french-dishes （官方旅遊文化推廣機構）
3. Culinary Backstreets (美食文化網站 - 詳細烹饪方法與文化背景): https://culinarybackstreets.com/cities-category/paris/2015/blanquette-de-veau/ （專注于傳統飲食文化的專業媒體）

網絡擴展資料

"Blanquette" 是法語詞彙，主要有以下兩層含義：

1.烹饪術語（核心含義）

指一種經典法式白汁炖肉，通常以小牛肉（veau）為主料，搭配奶油或白醬（sauce blanche）烹制。這道菜的特點是肉質柔嫩、醬汁濃郁，屬于法國傳統家常菜。

• 英語中常音譯為菜名，如"blanquette de veau"（白汁小牛肉），但部分英語詞典将其描述為“用白醋調味的小牛肉”，可能與翻譯差異或地域做法不同有關。

2.酒類名稱（次要含義）

在法國南部朗格多克地區，也指一種起泡白葡萄酒，屬于當地特色酒類。

補充說明：

• 中文翻譯時需結合語境，如提到肉類菜肴優先用“白汁炖肉”，涉及酒類則譯為“起泡白葡萄酒”。
• 權威法語詞典（如、2）更強調烹饪含義，而英語詞典（-5）側重音譯菜名，可能因文化傳播差異導緻解釋側重不同。

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