英:/'əˈkrɪləmaɪd/ 美:/'əˈkrɪləmaɪd/
n. [有化] ************
Many medical experts agree that the amount of acrylamide in coffee is so low that it is really meaningless.
许多医学专家都认为咖啡中************的含量太低，警告举措毫无意义。
Scientists do not know what causes acrylamide to form but they believe it occurs as a result of a chemical process during baking, frying, or grilling.
科学家并不知道是什么导致************的形成，但是他们相信它是在烘焙、油煎、烧烤或烘烤过程中产生的一种化学物质。
Reduction of acrylamide in food.
减少食品中的************。
Acrylamide is considered a possible human carcinogen.
据认为，************可能是一种人类致癌物。
Acrylamide formed in some foods by high cooking temperatures.
************产生于某些经高温烹制的食品。
Food industry seeking ways to lower acrylamide levels in food.
食品工业设法降低食品中的************含量。
acrylamide gel
************凝胶
n.|Fluka;[有化]丙烯酰胺
丙烯酰胺（Acrylamide）是一种有机化合物，化学式为$ce{C3H5NO}$，结构式为$ce{CH2=CH-C(O)NH2}$。以下是其详细解释：
物理性质
常温下为白色结晶固体，易溶于水、乙醇等极性溶剂，熔点84-86°C。工业上主要通过丙烯腈水解生产，用于合成聚丙烯酰胺（水处理絮凝剂、造纸助剂等）。
形成机制
食品中的丙烯酰胺主要由天冬酰胺与还原糖在高温（>120°C）下发生美拉德反应生成，常见于油炸、烘焙食品。例如薯条（可达2000 μg/kg）、咖啡（约300 μg/kg）。
毒性研究
国际癌症研究机构（IARC）将其列为2A类致癌物（动物实验明确致癌，人类证据有限）。动物实验中高剂量暴露可致神经损伤与生殖毒性。
膳食暴露限值
世界卫生组织建议每日摄入量低于1 μg/kg体重。欧盟规定薯类零食中丙烯酰胺基准水平为750 μg/kg（2023年修订），并通过优化加工工艺降低风险。
权威来源：
acrylamide（丙烯酰胺）是一种有机化合物，其化学式为$text{CH}_2=text{CH}-text{CONH}_2$，属于不饱和酰胺类物质。以下从多个角度详细解释：
丙烯酰胺的英文发音为/əˈkrɪləmaɪd/，音标标注可参考。若需进一步了解其合成或毒性研究，建议查阅专业化学数据库或权威文献。
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