acrylamide是什麼意思，acrylamide的意思翻譯、用法、同義詞、例句

acrylamide英标

英:/'əˈkrɪləmaɪd/ 美:/'əˈkrɪləmaɪd/

常用詞典

n. [有化] ************

例句

Many medical experts agree that the amount of acrylamide in coffee is so low that it is really meaningless.

許多醫學專家都認為咖啡中************的含量太低，警告舉措毫無意義。

Scientists do not know what causes acrylamide to form but they believe it occurs as a result of a chemical process during baking, frying, or grilling.

科學家并不知道是什麼導緻************的形成，但是他們相信它是在烘焙、油煎、燒烤或烘烤過程中産生的一種化學物質。

Reduction of acrylamide in food.

減少食品中的************。

Acrylamide is considered a possible human carcinogen.

據認為，************可能是一種人類緻癌物。

Acrylamide formed in some foods by high cooking temperatures.

************産生于某些經高溫烹制的食品。

Food industry seeking ways to lower acrylamide levels in food.

食品工業設法降低食品中的************含量。

常用搭配

acrylamide gel

************凝膠

同義詞

n.|Fluka;[有化]丙烯酰胺

專業解析

丙烯酰胺（Acrylamide）是一種有機化合物，化學式為$ce{C3H5NO}$，結構式為$ce{CH2=CH-C(O)NH2}$。以下是其詳細解釋：

一、化學特性與用途

物理性質
常溫下為白色結晶固體，易溶于水、乙醇等極性溶劑，熔點84-86°C。工業上主要通過丙烯腈水解生産，用于合成聚丙烯酰胺（水處理絮凝劑、造紙助劑等）。
形成機制
食品中的丙烯酰胺主要由天冬酰胺與還原糖在高溫（>120°C）下發生美拉德反應生成，常見于油炸、烘焙食品。例如薯條（可達2000 μg/kg）、咖啡（約300 μg/kg）。

二、健康風險與監管

毒性研究
國際癌症研究機構（IARC）将其列為2A類緻癌物（動物實驗明确緻癌，人類證據有限）。動物實驗中高劑量暴露可緻神經損傷與生殖毒性。
膳食暴露限值
世界衛生組織建議每日攝入量低于1 μg/kg體重。歐盟規定薯類零食中丙烯酰胺基準水平為750 μg/kg（2023年修訂），并通過優化加工工藝降低風險。

三、安全建議

烹饪控制：避免過度煎炸，推薦蒸煮等低溫烹饪。
膳食均衡：增加新鮮蔬果攝入，減少高溫加工食品比例。

權威來源：

美國國家醫學圖書館PubChem數據庫（化學屬性）
歐洲食品安全局(EFSA)食品污染物評估報告
國際癌症研究機構(IARC)緻癌物清單
歐盟委員會法規(EU) 2023/915

網絡擴展資料

acrylamide（丙烯酰胺）是一種有機化合物，其化學式為$text{CH}_2=text{CH}-text{CONH}_2$，屬于不飽和酰胺類物質。以下從多個角度詳細解釋：

1.基本定義與性質

物理性質：常溫下為白色結晶固體，易溶于水、甲醇、乙醇等溶劑，微溶于苯。
化學特性：分子中含有活潑的酰胺基團和雙鍵，可發生聚合反應生成聚丙烯酰胺（廣泛應用于工業領域）。

2.應用領域

工業用途：主要用于合成聚丙烯酰胺（水處理絮凝劑、石油開采添加劑）、黏合劑、造紙助劑等。
實驗室用途：作為交聯劑與丙烯酰胺單體聚合，制備聚丙烯酰胺凝膠（常用于電泳分離生物大分子）。

3.健康風險與來源

毒性：實驗表明可能損傷神經系統，并對動物具有緻癌性。職業接觸多見于化工生産、地下工程等行業。
日常接觸：高溫油炸/烘烤的澱粉類食品（如薯條、餅幹）、吸煙、汽車尾氣及工業排放中可能含有微量丙烯酰胺。

4.相關化合物

N,N-亞甲基雙丙烯酰胺（MBA）：常用作交聯劑，與丙烯酰胺共聚形成三維網狀結構的高分子材料。

補充說明

丙烯酰胺的英文發音為/əˈkrɪləmaɪd/，音标标注可參考。若需進一步了解其合成或毒性研究，建議查閱專業化學數據庫或權威文獻。

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