acetoin是什么意思，acetoin的意思翻译、用法、同义词、例句

常用词典

n. [有化] 乙偶姻（等于3-hydroxy-2-butanone）

Study on Production of Chiral Acetoin and (2s, 3s) -2, 3-butanediol by Biocatalysis.

生物法生产手性乙偶姻及(2s, 3s) - 2,3 -丁二醇的研究。

Acetoin is one of the widely-used flavors, which is mainly chemically synthesized and produced by microbe.

乙偶姻是一种应用广泛的食用香料，目前主要通过化学法合成和生物发酵法制备。

Acetoin was shown to function as an inducer for the expression of aco genes, whereas glucose exhibited a repression effect.

被认定为诱导物的乙醯甲基甲醇可刺激启动区的表现，而葡萄糖则表现抑制现象。

The contents of diacetyl and acetoin in wine increased significantly and the average was twice as much as that in controlled wine.

*********，乙偶姻含量有大幅度增加，其含量比对照酒高一倍。

The study on acetoin crystallization dimer showed that the yield of acetoin-dimer was affected by the optical rotation of acetoin.

对乙偶姻二聚体结晶的研究表明，乙偶姻的旋光值对二聚体的结晶得率影响很大，旋光值越接近于零，结晶得率越高。

Acetoin（乙偶姻，化学名 3-羟基丁酮-2）是一种天然存在的有机化合物，属于羟基酮类。其分子式为 $ce{C4H8O2}$，结构简式为 $ce{CH3CH(OH)C(O)CH3}$。以下是其详细解释：

Acetoin 是一种淡黄色液体，具有特殊的奶油或黄油香气。它是手性分子，存在 (R)- 和 (S)- 两种对映异构体，但天然产物通常以消旋体形式存在。其化学性质活泼，可被氧化为丁二酮（Diacetyl），或还原为 2,3-丁二醇，是微生物代谢中的重要中间体。

主要通过微生物发酵产生，例如：

乳酸菌（如 Lactococcus、Streptococcus）：在乳制品发酵中，丙酮酸经乙酰乳酸合成酶催化生成 α-乙酰乳酸，再脱羧形成 Acetoin，赋予酸奶、奶酪独特风味。
酵母：部分酵母菌株在酿酒过程中产生 Acetoin，影响酒类风味层次。天然存在于蜂蜜、水果（如草莓）及发酵食品（如酱油、醋）中。

食品添加剂：作为食用香料（FEMA GRAS 号 2008），广泛用于人造黄油、糖果、烘焙食品中，增强奶香风味。美国 FDA 将其列为安全物质（21 CFR 172.515）。
化工原料：用于合成药物中间体、液晶材料及手性催化剂，如合成抗结核药物前体。

国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）评估其每日允许摄入量（ADI）为 "无需限定"，认可其安全性。过量摄入可能引起轻微肠胃不适，但无致癌或遗传毒性证据。

参考文献来源：

Acetoin（乙偶姻）的详细解释

化学名称与结构
化学名称为3-羟基-2-丁酮（3-hydroxy-2-butanone），分子式 ( C_4H_8O_2 )，CAS号51555-24-9。它是天然存在于牛奶等食品中的香味成分之一，也被称为乙酰甲基原醇或乙偶姻。
应用领域
- 食品工业：作为增香剂，赋予食品奶油、黄油等风味，常见于乳制品和烘焙产品。
- 医药化工：用于合成药物中间体（如香草醛衍生物）和精细化学品。
理化性质与储存
需在≤20°C条件下保存，避免高温分解。其结构含羟基和酮基，易参与氧化、酯化等反应，适合作为合成原料。
其他信息
英文发音为/ə'setɔɪn/（美式）或/ə'setɔin/（英式）。在生物工程领域，常作为代谢产物被研究。