acetoin是什麼意思，acetoin的意思翻譯、用法、同義詞、例句

常用詞典

n. [有化] 乙偶姻（等于3-hydroxy-2-butanone）

Study on Production of Chiral Acetoin and (2s, 3s) -2, 3-butanediol by Biocatalysis.

生物法生産手性乙偶姻及(2s, 3s) - 2,3 -丁二醇的研究。

Acetoin is one of the widely-used flavors, which is mainly chemically synthesized and produced by microbe.

乙偶姻是一種應用廣泛的食用香料，目前主要通過化學法合成和生物發酵法制備。

Acetoin was shown to function as an inducer for the expression of aco genes, whereas glucose exhibited a repression effect.

被認定為誘導物的乙醯甲基甲醇可刺激啟動區的表現，而葡萄糖則表現抑制現象。

The contents of diacetyl and acetoin in wine increased significantly and the average was twice as much as that in controlled wine.

*********，乙偶姻含量有大幅度增加，其含量比對照酒高一倍。

The study on acetoin crystallization dimer showed that the yield of acetoin-dimer was affected by the optical rotation of acetoin.

對乙偶姻二聚體結晶的研究表明，乙偶姻的旋光值對二聚體的結晶得率影響很大，旋光值越接近于零，結晶得率越高。

Acetoin（乙偶姻，化學名 3-羟基丁酮-2）是一種天然存在的有機化合物，屬于羟基酮類。其分子式為 $ce{C4H8O2}$，結構簡式為 $ce{CH3CH(OH)C(O)CH3}$。以下是其詳細解釋：

Acetoin 是一種淡黃色液體，具有特殊的奶油或黃油香氣。它是手性分子，存在 (R)- 和 (S)- 兩種對映異構體，但天然産物通常以消旋體形式存在。其化學性質活潑，可被氧化為丁二酮（Diacetyl），或還原為 2,3-丁二醇，是微生物代謝中的重要中間體。

主要通過微生物發酵産生，例如：

乳酸菌（如 Lactococcus、Streptococcus）：在乳制品發酵中，丙酮酸經乙酰乳酸合成酶催化生成 α-乙酰乳酸，再脫羧形成 Acetoin，賦予酸奶、奶酪獨特風味。
酵母：部分酵母菌株在釀酒過程中産生 Acetoin，影響酒類風味層次。天然存在于蜂蜜、水果（如草莓）及發酵食品（如醬油、醋）中。

食品添加劑：作為食用香料（FEMA GRAS 號 2008），廣泛用于人造黃油、糖果、烘焙食品中，增強奶香風味。美國 FDA 将其列為安全物質（21 CFR 172.515）。
化工原料：用于合成藥物中間體、液晶材料及手性催化劑，如合成抗結核藥物前體。

國際食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估其每日允許攝入量（ADI）為 "無需限定"，認可其安全性。過量攝入可能引起輕微腸胃不適，但無緻癌或遺傳毒性證據。

參考文獻來源：

Acetoin（乙偶姻）的詳細解釋

化學名稱與結構
化學名稱為3-羟基-2-丁酮（3-hydroxy-2-butanone），分子式 ( C_4H_8O_2 )，CAS號51555-24-9。它是天然存在于牛奶等食品中的香味成分之一，也被稱為乙酰甲基原醇或乙偶姻。
應用領域
- 食品工業：作為增香劑，賦予食品奶油、黃油等風味，常見于乳制品和烘焙産品。
- 醫藥化工：用于合成藥物中間體（如香草醛衍生物）和精細化學品。
理化性質與儲存
需在≤20°C條件下保存，避免高溫分解。其結構含羟基和酮基，易參與氧化、酯化等反應，適合作為合成原料。
其他信息
英文發音為/ə'setɔɪn/（美式）或/ə'setɔin/（英式）。在生物工程領域，常作為代謝産物被研究。

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